清油蛋糕做法***

1. 巴哈力的家常做法？
2. 请问初级糕点师应该会哪些理论知识？
3. 黄米粘糕在蒸好后面会黏在蒸布上，怎么办呢？

巴哈力的家常做法？

原料：鸡蛋650克，糖400克，蛋糕油50克，面粉650克，小苏打5克，可可粉30克，奶粉50克，牛奶1袋，蜂蜜200克，色拉油300克（可换用羊油或清油）。

辅料：葡萄干、核桃仁等（核桃仁是必不可少的，其它辅料可自选）。

做法步骤：

　　1、鸡蛋和糖用打蛋器打至糖融化，加蛋糕油用快速打至蛋液稍微发白发稠。

　　2、加入面粉、小苏打、可可粉和奶粉用慢速搅匀，然后改用快速搅打到稍稠（约5-10分钟）。

　　3、分次加入牛奶打发（没有牛奶也可以用清水代替），然后加蜂蜜和色拉油慢慢地搅匀。

　　4、把搅匀的混合物倒入盘子里，上面撒一些辅料即可入炉（提前预热当然是必须的）。

　　5、先用上温150度下温140度烤至上色，然后改用上温190度下温170度烤至熟透即可出炉。

请问初级糕点师应该会哪些理论知识？

大约 常用工具的用途和保养；配备原辅料的一般方法与要求；常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准；调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准；***原料知识；调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；调制硬质面包的工艺方法和注意事项；调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识 ，能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子能根据工作内容正确选用工具；能按工作任务单正确、合理地配备原辅料；能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品；能调制3种以上的西点甜汁；能自制克司得酱；能正确掌握清酥面团的调制方法；能正确调制清蛋糕面糊；能用油、糖搅拌法调制重油蛋糕面糊；能正确调制泡夫面湖；能用正确方法调制摩司和布丁；能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型；能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀；能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆；能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜；能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求；能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜；能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品；能用简单的裱花方法装饰蛋糕（直径小于25 cm）。

黄米粘糕在蒸好后面会黏在蒸布上，怎么办呢？

可以跟进以下几点找原因：

第一：用糯米粉和面时一定要用开水，否则很容易出现糕点不结实，做出成形后出现裂开。

第二：和面时可以加入少量玉米面，缓解糯米粉太黏糯的问题，从而使糕点容易成形。

第三：蒸的时间把握好，蒸太久了糕点吃起来粘牙，粘布之类的问题，不易分开。

第四：火候太大，糕点起发效果不理想，从而影响糕点质量。

第五：糕点在制作过程的质量，厚薄不均匀，从而导致糕点内部组织受热程度不一样，变得粗糙，很容易粘布。

第六：糕点的量一定适中，不能太多，不然溢出模子之外，造成粘布，粘纸。