陕西哨子面的做法,陕西哨子面的做法及配料

1. 陕西臊子面的做法？

陕西臊子面的做法？

食材

面粉500克，鸡蛋1个，豆角1把，胡萝卜1根，白萝卜1根，猪肉1块，豆腐干1包，辣酱适量，食盐适量，豆瓣酱适量，色拉油适量

做法

1

面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋

2

一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮

3

用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系

4

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中，放鸡蛋皮，加入底菜，加些臊子肉，再放些菲菜丁，浇上臊子汤，一碗正宗陕西臊子面就完成了。

首先处理食材，准备块五花肉，把它切成一厘米见方的小丁儿，可以切得适当小一点

然后再准备一点香料枸杞，小茴香，花椒，香叶，八角，姜片，干辣椒，还有桂皮。

这里需要注意的是要把茴香，花椒，大料单独拎起来，用一块纱布给它包起来，避免整锅都是。

接下来起锅烧油，油热先放五花肉丁儿。小火炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，吃起来呢会更香。

炒出油脂，加入一大勺的香醋，能够很好的去腥，吃起来会更香。继续翻炒两分钟，倒入适量的酱油。给肉上色，吃起来会更加的鲜嫩。接着放入所有的香料。放点开水。水量能够腌猪肉就可以了，放入料包。再加入少许的盐，大火煮开以后转成小火，炖上半个钟头，让肉彻底入味。

炖到汤汁变少，肉也特别入味儿，接下来把所有的香料全部摘出去，避免影响口感，还可以根据咸淡在适当的添加一点盐。

接下来要做一个臊子面的汤，准备一个番茄去皮切丁，准备一点香干丁，还有一点木耳和黄花菜，提前泡发之后切碎再准备一点葱花，一点韭菜，韭菜呢，是这个汤里面的灵魂，非常关键的食材必不可少。

接下来再次起锅烧油，油可以稍微多一点点。放入葱花炒香。放入番茄炒出汤汁。放入香干木耳和黄花菜。翻炒一分钟。加上一点盐，倒上一点生抽。添点儿清水，水量稍微多一点。包括所有食材就可以大火烧开，汤煮开以后要加上一点十三香或者五香粉，吃起来才能像外面饭店的[_a***_]一样。

起锅烧水水开下面条，面条煮熟后捞出碗中的面条呢，要稍微少一点，不要捞得太满。