衡水凉面的正宗做法?
准备食材:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、
调味料:盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
做法:
1、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出
2、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉,然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连
3、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用
4、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁
5、最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可
油凉面的做法?
主料:面条500克、豇豆500克。
辅料:花椒20粒、蒜5瓣、盐1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少许。
做法:
2、炸制过程始终要保持小火,花椒变色即可关火,晾凉花椒油备用。
用料:面条2人份、长豆角1把、花椒一把、醋1勺、酱油2勺、盐适量、香油(或麻油)适量、油适量、蒜末适量
花椒油凉面的做法步骤:
步骤 1、豆角洗净,焯水(焯熟),捞出过凉水,切断备用
步骤 2、蒜切末,起锅放油,冷油放入花椒粒,小火炸出香味关火,放入蒜末可以去除生蒜味(如果喜欢蒜味可以最后放),然后倒入醋,生抽(生抽和醋比例为2比1),盐,香油,放入适量白开水或者纯净水,把切好的豆角放进汤汁里
步骤 3、面条煮熟后过两遍凉水,然后放入调制好的汤料里边,腌制几分钟就可以吃啦
步骤 4、看似平淡无味,实则暗香涌动,燥热的夏天少不了一碗花椒油凉面哦。
豫东凉面条最正宗的做法?
2. 坐锅烧热加油待热,放入西红柿炒出汁加入豆角丁、盐、鸡精、十三香、可多加点,因为要加水,翻炒片刻加入入适量清水煮五分钟…鸡蛋磕开一个小豁口,慢慢甩入锅中~盛出~放凉。
3. 另起锅,加水烧开放入面条煮熟捞出过凉水~放到碗里~加入熬好的汁~
河南凉面条的特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时,有人喜欢走进厨房,做一碗绚丽的凉面,触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些,先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝,芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候,还会摊一张蛋皮,同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上,看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们,只要你肯心思细密地对待它们,它们便会在厨房里开出花儿来。所以,同样是厨房,有人在消磨时光,有人被时光消磨。做好配料,就可以煮面了,煮面的同时,把蒜和姜斩成末,撒上一把辣椒面,用另一个锅把油烧烫,泼上去,顿时,连空气都香了。面条煮到八成就好了,用漏勺捞起后过冷水,沥干。用一个大碗,把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底,把面条盖上,然后浇上生抽、醋,最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起,直等着快点与凉面约会了。
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