切切面的做法,切面做法怎么做好吃

1. 切面叶怎么切？
2. 切面的家常做法？

切面叶怎么切？

切面叶是一种烹饪技巧，常用于制作各种面食和菜肴。以下是一个简单的步骤说明，指导您如何切面叶：

准备面团：首先，您需要有一个准备好的面团。这个面团可以根据您的具体需求来制作，可以是普通的面粉加水和成的面团，也可以是添加了其他食材（如蔬菜汁、鸡蛋等）的特色面团。确保面团经过充分的揉捏和醒发，以达到柔软且富有弹性的状态。

擀面团：将面团放在案板上，用擀面杖将其擀开。擀面的过程中，要保持力度均匀，使面团形成一张薄而均匀的面片。

折叠面片：将擀好的面片按照您的需求折叠起来。通常，可以将面片对折几次，以便于后续的切割。

切面叶：使用锋利的刀具，沿着折叠好的面片边缘开始切割。切割时，保持刀具与面片垂直，并用力均匀。根据需要的面叶大小，您可以调整切割的宽度。

展开面叶：切割完成后，轻轻展开面叶，就可以看到整齐划一的切面了。

请注意，切面叶的技巧需要一定的练习和耐心。开始时，您可能会遇到面团不够柔软、切割不均匀等问题，但随着练习的增多，您会逐渐掌握这一技巧。此外，在切面叶时，务必注意安全，避免刀具划伤手指。

切面的家常做法？

食材明细：白面适量、鸡蛋适量、瘦肉适量、大葱适量、黄豆酱适量。刀切面的制作步骤：

1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。

2. 瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。

3. 倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。

4. 肉酱做好，接下来开始做面条。

5. 先用菜刀切成小段。

6. 用压面机压成片。

7. 然后压成条。

8. 水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。

9. 蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。

食材清单

刀削面（干） 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/4

热锅加油让放葱姜蒜炒香，放干辣椒段和麻椒翻炒，放郫县豆瓣酱炒出红油

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。

2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意***用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。