粗粮细作面条的做法,哪些粗粮更适合?
食材:玉米面粉、荞麦粉、土豆粉、红薯面粉、南瓜粉、燕麦粉、绿豆面粉
烹调办法:粗粮面条自身现已过高温熟化,烹调进程重重要的就是将其软化,首要有两种办法:
方法1、将杂粮面条放入盘子或大碗中,倒入80度以上热水,加盖焖5-10分钟。
方法2、将面条和冷水一起下锅,慢火将水烧开后退火,加盖焖2-3分钟。
加工标准:面条不硬芯即可。
面条软化后可将热水倒尽并用凉开水冲淋后备用。软化、浸发后的杂粮面条就可以用于加工面各种精美的面食。
首要食用办法有:凉拌、放汤。特征做法包括朝鲜冷面、过桥米线等
用料:玉米面200g,小白菜100g,木耳 5朵,蟹肉棒 4个,盐6g,鸡精5g,酱油15g,糖10g,花椒粉5g,肉酱 1勺。
1.先冷水煮面,快熟时捞出,开水中添加各种调料和蟹***木耳,煮一会之后放入刚才捞出的玉米面和小白菜,继续煮。
2.再煮一会,蔬菜全熟之后装碗,再添一勺肉酱,拌开开始享用。
以玉米为例
将玉米面条放入锅中袖,水开,放入香菇,油菜,煮沸,2-3次。放入少量盐,香油,鸡精调味,过两分钟即可出锅食用。
河北包皮面正宗做法?
步骤 1
和面:1.280g小麦面粉加适量水和成软硬适中的面团。2.100g小麦面粉,20g高粱面粉混合后,加水适量,和成软硬适中的面团。饧20分钟面。高粱面团成圆球状放在稍稍擀开的白面团上。
步骤 2
包裹好的面团,收口朝下。
步骤 3
用擀面杖擀开面团,卷在檊丈上,用刀划开,卷面片时记得撒上扑面,防止切的时候粘黏。
步骤 4
河北井陉包皮儿面,是传统地方特色小吃。这种面条儿上下两层为白色,中间为褐色,所以又称为“夹心面条儿”。您也许吃过传说中的空心挂面,可夹心面条未必吃过,它是彩色的面条,上下两层为白色,中间为褐色,把面条儿做成夹心的,需要有巨大的想象力。
井陉地处太行山深处,过去,老百姓因为经济困顿,舍不得吃纯白面的面条,就变着法的节省白面,把粗粮细作,把粗粮变着法儿吃下去。为了不致太过难以下咽,又不得不通过各种方式改善口感,比如柿子饼、菜饼、炒疙瘩饼、银裹金馒头、两合面馒头等等。阴差阳错中,创造了很多的特色美食,既新颖别致又保持了营养均衡。一不小心,竟成为现代社会的健康食品了。
井陉包皮儿面,要和两种面,一种做包皮儿,一种做瓤子。先把白面和成团,擀成圆饼状,然后把山药面也和成面团,再把山药面包在白面里,就像包包子那样,包的严严实实,然后用擀面杖压平,最后切成面条。
面条儿煮熟后浇卤食之,如果再配上点腌菜,味道会更好。有面粉香,富有质感,坚韧弹牙,像有生命一样和牙齿在拔河。所以,在井陉吃包皮儿面是不能一箸放入口的,而是要一条儿一条儿吃,才能征服和享受那面条儿的筋道。包皮面很瓷实,吃上一碗,可抵半天温饱。
包皮面是怎么来的?还有个传说呢。相传古代有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些“伤脑筋”的难题。一天,她让儿媳妇用白面和豆面擀面条,条件是不能将两种面事先和匀,而在吃的时候要有均匀感,这位聪明的媳妇并没有被婆婆的难题所难倒,而是做成了两种面粉组成的包皮面。
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