长治拉面的做法,长治拉面图片

1. 怎么做襄垣拉面？
2. 长治小吃？
3. 长治有哪些旅游必尝的美食？

怎么做襄垣拉面？

1、高筋面粉的蛋白质含量高，筋性粘性比较高，用高筋面粉制制作拉面，面团劲道，弹性好，才能拉得起来，做出来的拉面劲道口感好。

2、拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。

3、面和好以后，一定要三醒三揉，就是醒一会面，揉一下再醒面，就这样反复的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均匀的面条。

襄垣拉面分为两大流派，以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派，拉面特色是：面略放少许盐方成，饧好面，主功在蘸碱水晃条逗面，而后盘案勾抻，连闪带弹，反拉抖屑，丈余外飞面入锅，出锅后，面色微黄，其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域；以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派，拉面特点是搋面加盐，饧好面晃条不加碱，以案面摔打为主功，盘条后，先拽后扯，以拽带闪，正拉勾抻，刀断剂头，近锅抖扬。出锅后面呈白色，其主要技艺流传于襄垣县城北区域。

以水和面、入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，候其触和，扯为细条，煮之，名为“襄垣拉面”。襄垣县的拉面技冠上党，特别是青年女子， 如果入厨不会扯面，还恐嫁不出去。所以襄垣县的女子长到14岁入厨学做饭，首先必须跟着母亲学扯面。

长治小吃？

长治有名的特色小吃有上党腊驴肉，上党拉面，长子炒饼，潞城驴肉甩饼，荫城猪汤，沁县沁州黄小米饭（古代皇帝供米），黎城核桃、柿子，平顺大红袍花椒，壶关旱地西红柿，襄垣手工拉面，团子，调和饭等等。

长治有哪些旅游必尝的美食？

长治的话为我国今天的山西省，像当地的话，比较有名的美食还是挺多的，比较有名的一道饭菜叫功臣长寿宴，在当地的话还是比较有名气的，还有当地人的一种传统名药大风丸，也是当地的一道特产，再就是潞城的甩饼也是长治一道名吃。

长治的名吃中还是蛮多的，其中比较有名的就有长治的上党腊驴肉，吃起来的味道真的是不错，不过要吃腊驴肉的话还是吃那种现做的，因为真空包装的任何美食肯定都没有办法和现做的相提并论，还有黎城的柿子即可以熟了吃，同样也可以做成柿饼子吃。

除了像上面提到的一些美食以外，还有长治的黑圪条，上岛拉面，长治县饼，沁州鄯山皇，酥丝饼，上党糊肘子，长治羊汤，壶关小车刀切糕，黄土蛋，武乡枣糕，黄家凉粉，襄垣灌肠，襄垣黄土蛋，三合面，壶关西柏林豆腐等也都是当地的名吃。

羊汤

在长治各地可见，大多见于早餐店、饭店。用羊骨大锅熬制，羊肠、羊肝、羊肺切碎，用滚烫的羊骨汤浇在羊杂上，再撒上葱花和香菜香味扑鼻。

炒饼

长治有三宝，“炒饼、说书、剃头”，炒饼流行的地方特别多，各地做法不同，“长治炒饼”历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其特色是柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长治办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。

擦圪斗

是和面后在面擦上使劲挤压切削成形的面食，原料包括白面或掺和高粱面、豆面、玉面、粉面的，好吃易消化，多为孕妇或儿童食用，味道博大精深。

干模

醒面后用铁炉烤制，饼成真空状，大部分不添加调料，热吃是新手要特别注意，以防饼内热气烫伤。现在也有把肥肥的猪头肉、培根、火腿、鸡蛋夹入饼内一同食用。放置后吃法别样，因饼吸收潮气后，特别的坚韧比较有嚼头。

枣糕

枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。

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