羊肉小酥肉怎样做才又酥又好吃?
1.将羊脯肉洗净,切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块,放入汤盆中,加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许,上笼置旺火上蒸熟后取出冷却。
2.取小碗,放入面粉、干淀粉,加清水调成糊浆,再加少许猪油、碱水和发酵粉调和。
3.炒锅至旺火上烧热,放入熟猪油烧到八成热时,将羊肉块放入糊浆中拖一下,使羊肉全身沾满浆糊,再下油锅中炸至内酥外脆、色金黄时捞出,在砧板上切成长方块装盘即成。上桌时,随带葱白段、甜面酱、辣酱油、椒盐蘸食。
羊肉酥肉汤的做法?
1、羊肉洗净后切成小块;洋葱洗净切丝,用猪油炒至微黄,加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒,炒出香味后加水用大火煮沸,转小火煮至肉熟软为止。
2、土豆洗净切丁,扁豆洗净切条,分别煮熟,控去水分后加入汤中。
4、将汤用大火重新烧开,起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。
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