烙炒饼丝的饼怎样和面?
面粉和盐混匀,然后慢慢倒入热水,用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟;醒好的面团揉成长条,分成小剂子,每个大约30克,共16个,然后用手揉圆;每个小剂子的一面抹上油;然后将有油的那一面再盖上一个小饼,使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮;平底锅不抹油,微热时放入薄饼,小火烙至表面有小鼓包的时候翻面,再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼;
烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开。饼晾至不烫手后切成细条,这样饼丝就做好了。
三、先小火爆香葱花和蒜碎;倒入胡萝卜翻炒片刻,倒入圆白菜丝翻炒;调入生抽、蚝油和适量盐,翻炒均匀,炒至蔬菜大约八分熟;倒入饼丝,转中小火,炒匀。沿锅边淋入适量水;盖上锅盖,转小火,焖一会儿即可。
要记得炒饼的油要比平时炒菜多放一些,这样口感才会比较“润”;最后一步盖盖焖不能省略,这样可以软化饼丝,使之劲道中又不失柔软的口感
1、揉面,我们家一般是用烫面,就是和面的时候用温水,这样烙出来的饼子口感会更加柔软(比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些),放在温暖处饧半个小时。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状(一定要擀薄!太厚了口感会变硬)热锅凉油,油不需要很多,厨房纸擦遍锅子即可,为的是面饼不粘锅。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包,出现斑斑点点的金***时,就可以翻面了,同样烙熟另一面。
4、出锅,放一会儿,凉一下,按个人喜好切成饼丝儿。
河北炒饼丝正宗做法?
第1步.首先热锅凉油
第2步.把油倒回油盆里,倒入鸡蛋炒碎盛出来
第3步.倒油,倒入葱花蒜片,倒入蒜薹煸炒一下,倒入土豆丝、胡萝卜、韭菜,开大火爆炒一下,加入调味,少加一点水,倒入饼丝,往勺子上给点酱油加点水浇到饼丝上,稍闷五秒钟,开始翻炒,炒至饼丝热后关火,浇点蒜泥水,翻两下出锅
主料:皮饼饼丝
步骤:
1.首先把饼丝用清水稍微清洗一下,千万不要泡也不要煮,白皮饼本来就是熟的;
2.热锅烧油,油量比炒菜稍多点,比油炸少;
1、揉面,一般是用烫面,就是和面的时候用温水,这样烙出来的饼口感会更加柔软(比包饺子皮的面稍微和软一些),放在温暖处饧半个小时。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状(一定要擀薄,太厚了口感会变硬)热锅凉油,油不需要很多,厨房纸擦遍锅子即可,为的是面饼不粘锅。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包,出现斑斑点点的金***时,就可以翻面了,同样烙熟另一面。
4、出锅,放一会儿,凉一下,切成饼丝即可。
准备食材:包菜半棵、胡萝卜一个、饼丝250克、大蒜5瓣、大葱半棵、蒜苗2棵、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、陈醋一勺、香油少许、鸡精适量、食用油适量。
做法步骤:
1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝,可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝,胡萝卜切成稍微细一点的丝。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入两颗鸡蛋,加入少许的盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。
5、锅里加油,油热后把鸡蛋液炒锅炒,把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。
6、炒锅里再加油,油热后下入葱花煸炒出香味,然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面,转为中火,盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”,但焖这一步必不可少,可以使饼丝吃起来口感更好,不会太干,也不会太湿。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味,调色,然后用筷子翻拌均匀;最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子,再加入少许香油,翻拌均匀后即可出锅。
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