炖肘子最正宗的做法?
首先我们准备一个猪肘子,清洗干净后,用厨房的剪刀将骨头和肉分离,这样肘子在制作的过程中比较容易入味,我们把肘子的皮用火烤一下,这样可以把表皮的毛烧掉,同时猪皮也会紧绷一些,这样做出来的肘子表皮就会更好吃,将烧好的肘子放到清水中,再用刀把表皮刮一下,把表皮清理干净,锅中倒入冷水,将处理好的肘子放入锅中,加入小葱和姜片,开大火焯一下水,水烧开后我们将肘子翻个面,再煮一会,再将浮沫舀出来,肘子焯好水之后,控水捞出放入砂锅
备料:
2生抽、老抽、冰糖(冰糖按猪肘的大小适当调整)姜片、料酒、酸菜
3我们的主角:猪前肘
开始制作:
2煮一锅开水,水开了之后,将洗干净的猪肘洗干净了下锅,过一下水然后捞出。(别问我要多久,就一会会OK了)
3放一丢丢水,就一炒勺的量吧!然后放入冰糖进去融化。
4再放一些些水把配料放进去,除了酸菜咱先不放。
半锅勺老抽,一勺生抽,一锅勺料酒和我们备用的姜片。姜片自己看着放哈!不需要太多的,我比较喜欢用老姜。
1.将肘子放在开水里焯一下,去除血沫
2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘。
3.大火煮开,20分钟后捞出
4.剔去骨头
5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了。
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了,但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天,这样更进味。吃的时候切成片,不管是凉拌还是卷着烙饼吃,都是很好吃的。
1.肘子洗净,冷水放入锅中。
2.烧开焯水几分钟,倒掉脏水洗净。
3.葱切小段,姜切片。
4.锅中放入适量植物油,放入肘子。
5.加入一勺老抽,两勺白酒,一勺糖,三勺生抽,不断翻炒上色后加入葱姜。
6.倒入电压力锅,加入花椒,八角,肉蔻。
7.放入适量热水。
8.放入适量盐。
1、肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。
2、肘子冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
5、炒锅中放油烧热,肘子四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
炖猪肘的做法?
主料:猪前肘
调料:淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果
1.准备好的肘子洗净,刮干净表面的毛备用。
2.将肘子划几刀,使其便于入味。
3.锅内烧水,水开后下入肘子、料酒,焯好后捞出。
用料
猪前肘
1个大葱 ,1根姜适量蒜 ,适量酱油 ,适量料酒 ,适量冰糖 ,一小把草果 ,2个花椒 ,一小把大料 ,几个香叶 ,几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
主料:猪肘750克,
辅料:大豆100克,油菜心150克,
调料:料酒3克,姜3克,味精3克,盐4克
做法
1.将猪肘去毛洗净,用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开;
2.入沸水锅中煮5分钟,捞出备用;
3.黄豆泡发洗净备用;
4.大葱洗净切段;
5.姜洗净切片备用;
6.将蹄膀放入锅人,加入黄豆、姜片、料酒,旺火烧开;
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