榨菜肉卤的做法,榨菜肉卤的做法大全

1. 榨菜肉丝卤的家常做法？
2. 榨菜肉丝卤做法？
3. 榨菜梗怎么腌制好吃？

榨菜肉丝卤的家常做法？

原料

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榨菜 (一包)

猪精瘦肉 (250克)

生粉适量，大蒜适量，食用油适量，生抽适量，

1/准备好食材，榨菜一包

2/榨菜洗干净，切丝备用。

3/精瘦肉洗净，切丝。

4/加入生粉和少许自来水，顺一个方向搅拌均匀。浆好备用。

5/大蒜洗净。

材料

香干100克，榨菜一袋，肉丝150克

做法

步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。

步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。

步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。

材料：

豆腐300克，榨菜75克，猪肉150克，花椒，八角，香叶，红烧酱油，盐，糖，味精或鸡精，香菜一根或两根，蚝油，花椒粉或十三香，葱一根，姜一块，蒜半头。

准备工作：

把豆腐均匀切成拇指大小的方块过清水备用，猪肉切丝备用，葱姜蒜切丝备用，面条放到盘内备用

3.制作：

锅内倒油，先将肉丝炒至发白后，加入葱姜蒜爆香，加入花椒粉或十三香（十三香放一点即可），然后加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火，加入花椒，八角，香叶，蚝油，糖，酱油，盐（作为面条的卤料，盐要多放些，不然面条味道会淡）。小火煮10分钟后加入榨菜，再继续煮5分钟左右放入味精或鸡精即可出锅。盛入盆内加一点香菜碎点缀，面条卤料就完成了。

首先把榨莱切小碎丁，把肉切小细丝，把葱，姜切末。

起锅烧油，放葱姜，肉丝炒香，倒一品鲜酱油，把榨菜倒入锅内，炒一会儿，加少许水炖开，最后少淋些水淀粉打欠最后加稍多些盐比平时多些，加味精调味出锅。

用料：

榨菜半包

肉丝适量

淀粉1勺

做法与步骤：

1.榨菜切丝用水泡一泡，再洗两遍，沥干水备用。

2.肉丝少放一点生抽添点色，少放点料酒，一勺淀粉，一点葱抓匀腌制十分钟

3.起锅烧油把肉丝放进去煸炒断生，把榨菜放进去，翻炒加一点水煮几分钟，可再放点生抽和鸡精调味，不咸再放一点盐即可出锅。

榨菜肉丝卤做法？

用料 乌江榨菜丝 3包 里脊肉 一小块 葱花 适量 姜丝 适量 盐料酒糖老抽生抽鸡精淀粉 榨菜肉丝面（卤）的做法 1、猪里脊切细丝用料酒老抽腌制15分钟以上2、热锅凉油，油和炒菜差不多就行。葱姜爆香，葱要炒到变色发黑，但是不要糊了，放肉丝。肉丝炒到变色放3袋榨菜丝，炒均匀。

3、放生抽、鸡精、略放糖提味，加水烧开。水开后放盐，少许一点水淀粉，让卤汤不那么稀，容易挂在面条上，但是不能多放，不能变成打卤面。调好味就可以出锅了。

榨菜梗怎么腌制好吃？

原 料：

新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

制法: 榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。

特点: 鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。

制作要领：

材料：榨菜、食盐、花椒、辣椒粉、甘草

做法：

1、选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

2、踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质***。

3、排卤：浙江榨菜都***用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。