雀螺的做法?
食材
34;腿排 六个","泡发鱿鱼 一碗公量","螺肉罐头 一罐","蒜 两支","姜 四片","蒜头 四个","日式昆布酱油 酌量","鸡粉 一小匙","盐 一小匙","金门高粱酒 50cc","香油 一点点","生香菇 五大朵","水 1200cc"
做法
step1
1: 先将所有的材量准备好,包含一瓶38度C[金门高粱酒]。姜切片、蒜头整颗、蒜斜切段。
step2
2: 烧一锅水,放一点一般米酒,烫腿排,还有鱿鱼(把腥味过一下,即可,不用烫熟。)
餐厅里的“芥香螺片白灵菇”如何专业制作?
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
●芥香螺片白灵菇
成本26.52元 售价68元 日售40份
卖点 此菜酱香回甜,后味悠长。螺片与白灵菇巧妙的搭配,自制烧汁与日本青芥辣结合,芥香开胃,促进食欲,再配以金瓜、西兰花的装饰使菜品更加诱人,色泽更加鲜亮。
原料 原只海螺4只(约500克),白灵菇150克,西兰花100克,小金瓜50克。
调料 自制烧汁10克,青芥辣、蚝油各5克,糖3克,美级鲜味鸡汁、鸡粉各2克,上汤200克。
制作 1.将新鲜的海螺去壳洗净,上笼蒸至10分钟后,取螺肉切成0.3厘米厚度的薄片冷藏备用。新鲜白灵菇用加入鸡粉、蚝油调味后的上汤煨制5分钟,再上笼蒸制30分钟取出,切成1厘米厚的片冷藏备用。2.上桌时从冰箱中取出螺片和白灵菇,将自制烧汁和日本青芥辣加入少量糖调成糊状拌匀倒入盘中,用西兰花垫底,金瓜做装饰。
关键 这道菜不是将海螺汆水后取出螺肉,而是将海螺敲碎后生取其肉上笼蒸制。这样处理螺肉更爽脆。传统的加工技术使螺肉受热不均,影响口感。
●自制烧汁 高汤600克,美极鲜味汁、红葡萄酒各125克,盐、干辣椒、鸡粉各5克,冰糖500克,麦芽糖50克,韩式烧肉汁250克,海皇子鲍汁60克,芥末粉15克。
小贴士 将肉蟹块上拍生粉过油就好像我们平时做“保湿面膜”一样,能够锁住螃蟹肉的水分,使肉质更加鲜嫩。
回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
芥末海螺是生的还是熟的?
是生的,芥末海螺是海螺刺身
刺身就是指鱼生之类的东西, 指将新鲜的鱼、贝类生切成片, 蘸调味料直接食用的鱼料理。
海螺刺身就是把新鲜,刚捕捞上来的海螺洗干净,挑出来,切成片然后粘芥末酱吃。这在日本特别流行,喜欢吃日餐的人群中也比较常见
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/31919.html