牛杂面的做法?
用料食材:
牛杂200g 金针菇50g 茼蒿100g 面条50g盐2匙 味精0.2匙
步骤方法:
1. 锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2. 煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
4. 金针菇去蒂洗净摘好备用。
7. 放入茼蒿同时放入盐和味精调味。
8. 汤汁完全入味即可出锅享用。
做法步骤:
第2步、锅中放入适量的清水,烧开后加入面条煮。
第3步、面条煮后捞出。
第4步、然后用过滤水冲洗过冷河。
第5步、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。(香味四溢喜欢醋可以添加)
第6步、将面拌匀。
第7步、锅中倒入适量的清水烧开后,加入适量的盐和油将***烫熟。
第8步、摆放入碗中,然后加入烫菜的水。
1. 锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
牛杂(牛肚、牛肠等内脏部位):适量
面条:适量
葱姜蒜:适量
酱油:适量
盐:适量
鸡精:适量
辣椒油(可选):适量
步骤:
将牛杂清洗干净,切成块状。
锅中加水,放入牛杂块煮沸,焯水去腥。捞出备用。
另起一锅烧水,将面条煮熟,捞出备用。
牛肠炖豆腐的做法?
用料:牛大肠一百克、豆腐二百克、葱十克、姜十克、香菜适量、盐适量、胡椒粉五克、熟辣椒面五克
步骤:
1.所有食材切好备用
2.炒锅放入凉水开火烧至水温40度左右
3.放入切好的牛大肠大火炖至开锅
4.开锅后放入葱段和姜片继续炖两分钟
5.放入豆腐和胡椒粉大火炖五分钟加入少许盐调味并关火
6.出锅盛入汤碗撒上香菜末和辣椒粉即
湖北牛杂面做法?
湖北牛杂面是湖北地区的传统美食,其做法是将经过炖煮的牛杂(包括牛肉、牛肚、牛肠等内脏)与面条、鲜美的牛骨汤相结合而成。
其次,牛骨汤熬制多小时,汤底醇厚美味,增添了丰富的风味。再者,面条的口感劲道,与牛杂汤的香味相互融合,令人回味无穷。牛杂面不仅是一道美食,更承载着地方文化和历史传承,因其独特魅力,成为湖北餐桌上的一道独具特色的美味佳肴。
1将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮面
1和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。
2下锅时,一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。
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