杂粮煎饼面的做法,杂粮煎饼面的做法***教程

1. 杂粮煎饼有面粉吗？
2. 杂粮煎饼怎么和面才能好吃？
3. 杂粮煎饼的面为什么冬天是硬的？
4. 杂粮煎饼的面是普通面粉还是高筋面粉？怎么那么粘的？

杂粮煎饼有面粉吗？

杂粮煎饼有面粉的，杂粮煎饼里大多数食材是杂粮但还是要放少量面粉的，不放面粉的煎饼很难摊成整张的煎饼，由于没有劲道非常容易开裂破碎。所以一定要放少量面粉。杂粮煎饼里面一般都有豆类粉面和粗粮粉面，含有丰富的膳食纤维可以促进肠蠕动防止便秘。

杂粮煎饼怎么和面才能好吃？

做杂粮做煎饼，面不能和的跟饺子面一样，一般调成面糊状，用绿豆面，小米面，玉米面，高粱面等加入一定比例的水，搅拌成糊糊，但是一定要掌握好它的粘稠度很关键，不能太稀，也不能太干，如果再打入一个鸡蛋最好了，这样煎饼不容易破有弹性。

杂粮煎饼的面为什么冬天是硬的？

杂粮煎饼的面在冬天变硬是由于温度的影响。在寒冷的冬季，面粉中的淀粉分子会因为低温而变得凝固，导致面团变得更加坚硬。此外，冬季空气干燥，面粉中的水分会被吸收，使得面团更加干燥。

因此，为了让冬天的杂粮煎饼更加柔软，可以在制作面团时适量增加水分，并在发酵时保持室内温暖，让面团充分发酵，从而达到更好的口感和风味。

杂粮煎饼的面是普通面粉还是高筋面粉？怎么那么粘的？

1. 杂粮煎饼的面一般使用普通面粉。

2. 这是因为普通面粉在制作杂粮煎饼时更容易发酵，使得煎饼更加松软。

而高筋面粉在制作面饼时更适合制作需要拉面工艺的食品，如面条、馒头等。

3. 此外，杂粮煎饼之所以粘，可能是因为在制作过程中加入了适量的水，使得面团更加湿润，从而增加了粘性。

另外，制作过程中的搅拌和揉捏也会使得面团中的蛋白质发生变化，进一步增加了面团的粘性。

杂粮煎饼的面是普通面粉，一般用低筋面粉和中筋面粉来做。 注意高筋面粉不适合,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中筋面粉,做蛋糕之类的,要有低筋面粉做,面包之类的要用高筋面。

1、煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。还有各种纯面粉，比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。

由于是用面糊摊的煎饼,如果没放油或者油放得太少面糊就会粘锅,其次,如果老是在煎饼的一面摊没有翻转,就会导致和锅相接触的那面煎饼与锅粘住不易脱落,所以在摊煎饼的时候要注意多翻动一下煎饼,防止粘锅。

杂粮煎饼的面粉种类可以根据个人口感和偏好选择，一般可以使用普通面粉或高筋面粉，或者两者混合使用。普通面粉容易制作，但煎饼口感较松软；高筋面粉则容易起筋，煎饼口感较韧性。

至于为什么杂粮煎饼容易粘，可能与以下因素有关：

1. 面粉中的杂粮颗粒较大，会使面团变得比较干燥。在调和水和面时，可以适当加入更多的水，让面团更加湿润。

2. 面团中的杂粮颗粒会影响面团的整体性，使得面团比较松散易碎，不容易成型。可以适当加入一些面筋，增加面团的粘性和韧性。

3. 煎饼的烤制温度和时间也会影响煎饼的粘性。如果烤制的温度过高或时间过长，面饼的表面容易变焦，同时也会使面饼更加干燥和硬化，从而导致更加容易粘连。

建议在制作杂粮煎饼时，可以适当增加水和面筋的比例，掌握好烤制的温度和时间，使煎饼口感更加韧性和美味。