红辣椒里裹肉的做法?
买红色的大个的辣椒,用红色的菜椒也可以,将辣椒的根部和籽去掉,然后用剁好的肉馅拌上葱、香油、盐、蚝油、生抽等制作好馅料,将馅料填到辣椒里面去,如果是小辣椒可以放到平底锅里面煎,煎到两面金黄就可以了,如果是大辣椒就放在锅里面蒸,再做一个料汁,料汁是用香醋生抽等等调制的,再加上少许淀粉,如果是浅的辣椒就把料汁倒在辣椒里面翻炒,直到大火收干汁水每一个辣椒上都裹满酱汁,如果是真的辣椒,把料汁均匀的撒在辣椒上继续蒸制五分钟左右就可以了。
- step1 -
猪肉末中调入食盐,老抽半勺,生抽1勺,食用油1勺,淀粉1勺。
- step2 -
辣椒去掉头尾,从中间切长度相同的小段,去掉辣椒籽备用。
- step3 -
在辣椒里填满肉末,两头涂抹均匀。
炸辣椒夹肉的做法?
原料:青椒(8只),肉沫(3两),生抽(1勺),盐(1勺),老抽(半勺),胡椒(适量),淀粉(适量)
方法/步骤
①辣椒洗净,去蒂,掏空里面的辣椒籽和茎,注意!尽量不要弄破辣椒,保持辣椒的完整性!
肉沫用料酒、生抽、盐、胡椒、老抽、淀粉调匀。
②用筷子将肉沫灌在辣椒里,尽量把肉往辣椒里塞一点,同时保持辣椒口表面平整!
材料大长青椒2个(菜市有卖),肉末(菜市有现成的,买3元就够了),姜末,葱花,红萝卜半根,耗油,花椒面,鸡精,生抽,芝麻油,豆粉做法1、青椒洗净切成2厘米左右的节,再把里面的辣椒米掏出。
2、肉末用一个碗装,加些花椒面、耗油少许、鸡精、豆粉、生抽少许、一起搅拌均匀。
3、用筷子把肉馅罐在辣椒里,依次摆在盘子里。
4、红萝卜洗净对破划开,再切成片,放在辣椒周围作为摆设。
5、芝麻油淋在辣椒上面(不要淋的太多)。
6、上蒸锅蒸10分钟后取出,把盘子里多余的水倒在一个碗里,稍冷后放点豆粉,再加水调成水淀粉。
步骤 1
将肉馅(超市绞好的肉馅)放入一个小盆中,大葱剁碎、姜剁碎放入肉馅中,加入少量十三香,一到两勺生抽,一勺盐(口重的可以多放点),搅拌均匀!至少放置10分钟左右!
步骤 2
将尖椒洗净,中间抛开,晾干,准备放入肉馅!如果尖椒过长,可以从中间切成两半!然后将准备好的肉馅加入尖椒中,可以尽量加满,但不要溢出来就可以了,我是北方人,喜欢多肉的!
步骤 3
另起一个小盆,稍微宽一点的(方便放入尖椒挂糊),倒入面粉和生粉(量看自己把握吧,我也不知道放了多少,凭经验了,后面不够可以再调点也行),加一点盐(最多一勺,半勺即可),面粉和生粉比例大概2比一或者三比一都可,加入一个鸡蛋,先倒入少量温开水,搅动均匀,然后再加水,感觉粘稠即可,比较容易挂糊就好!(不要太稀,稀了可以再加点面粉)搅拌好后静置10分钟以上,待气泡冒出就好了!
步骤 4
最后一步就是下油锅炸了!热锅放宽油(油多点好炸),中火加热,油大概7成热吧,转中小火(没把握的可先转小火),将裹好肉馅的尖椒放入面糊中,挂满面糊放入油锅中,开炸!每过一小会,可翻动一次,大概炸5到8分钟(看肉馅多少了),待油开始翻滚,就快熟了,可以稍微等1分钟即可控油出锅了!
小贴士
我是山东人,在南昌出差,给男方的同事做了这道菜,一致评价好吃!关键就是调肉馅和面糊了,油炸过程不放心的可以多炸会也行!多做几次就有经验了!对了,这道菜一定要和馒头一起吃,可以再煮点小米粥或大米粥,完美了!
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