老式鸡蛋糕的家常做法

1. 老式鸡蛋糕是怎么做的？
2. 老式鸡蛋糕的家常做法烤箱？

老式鸡蛋糕是怎么做的？

做法：

1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中。

2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。写八字不消失。

3、低筋面粉过筛。

4、将面粉倒入鸡蛋糊中。

5、翻拌均匀后，再倒入植物油。

6、再搅拌均匀。

7、装入裱花袋中，挤入小纸杯中。

8、烤箱180度预热，中层烤15分钟左右。飞雪有话说1、全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。2、鸡蛋只要打发到位，操作是非常简单的。

老式鸡蛋糕的家常做法烤箱？

材料

A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

做法

1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。

2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。

再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。

1.材料称重。鸡蛋最好是室温的，冷藏过的鸡蛋就提前拿出来。

2.鸡蛋打入盆中放入所有的白糖，底下坐一盆40度左右热水。

3.打蛋器开一档低速搅拌至白糖溶化，以免白糖到处飞溅。

4.然后打蛋器高速打发蛋液发白体积膨大，提起打蛋器蛋液滴落不会轻易消失。

5.打蛋器中速继续打发至细腻没有泡泡，纹路非常明显。提起打蛋器蛋液不会马上掉下来。

6.筛入低筋面粉，用刮刀切拌，翻拌均匀。切记不要转圈不然很容易消泡的。

7.搅拌至没有干粉，依然很细腻。

8.倒入一些翻拌好的蛋糊至水油混合的碗里。（就是25克玉米油和25克水的混合的碗）

9.切拌均匀至完全融合。

10.再倒入之前的那碗蛋糊里，继续同样的手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。