戚风蛋糕八寸的做法大全

1. 戚风蛋糕做法（八寸）怎么做？
2. 杰儿八寸戚风蛋糕最佳配方？

戚风蛋糕做法（八寸）怎么做？

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤二：然后筛入低筋面粉。

步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

杰儿八寸戚风蛋糕最佳配方？

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

材料：鸡蛋4个、细砂糖50克、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、食用油40克、牛奶50克、白醋适量、香草精适量。

做法：

1. 将蛋清与蛋黄分开，蛋清加入白醋，用电动打蛋器把蛋清打至硬性发泡，加入细砂糖继续打至光滑。

2. 将蛋黄加入低筋面粉和玉米淀粉中搅拌均匀，加入食用油、牛奶、香草精拌匀，最后加入打发好的蛋白，轻轻切拌均匀。

3. 准备一个8寸戚风蛋糕模具，底部抹上食用油，将混合好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，将模具轻轻敲打数次使得空气逸出。

4. 将模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤35-40分钟，出炉后倒扣晾凉即可。

这样做出的八寸戚风蛋糕，口感轻盈、绵软，清甜可口，是非常适合下午茶的美味，建议大家尝试制作哦！