制作蛋糕的步骤有什么?
蛋糕种类很多,不知道您想要哪一款,比如说无水无油小蛋糕,蜂蜜蛋糕,戚风蛋糕,老式蛋糕等等吧,,。
鸡蛋4个,白糖30g,玉米油20g,糯米粉70g,温水50g大约60℃左右。
温水把10奶粉搅匀。
蛋清放无水无油盆里,放几滴白醋或者柠檬汁,白糖分3次放入蛋清打发出有尖角。
分3次倒蛋黄糊里翻拌不要搅拌,放模具里7-8分满即可振几下。
烤箱提前预热,上火150℃,下火170℃30分钟左右。冷藏吃更好吃
1. 制作流程 蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存
2. 关键环节说明
(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量
以制作一般海绵蛋糕选料为例:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降
(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序,是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联
你好,我是爱做饭的小锅。
材料:
面粉 、鸡蛋、牛奶、白糖
做法:
1.首先需要四个鸡蛋,要把蛋清和蛋黄分开。
2.把蛋黄里加糖25g,搅拌散后放100g牛奶,再放面粉50g,搅匀就好。
3.用保鲜膜封住,以防面粉会干。
4.然后将蛋清里加上25g白糖,开始搅拌。
5.搅拌二十分钟就变成好多好多小气泡。
6.搅拌到30分钟的时候终于成功了。
你好,我是春野酱的小食光,很高兴回答你的问题。
你的问题是“制作蛋糕的过程”,但是没有细化到哪个品类的蛋糕,蛋糕有很多种,比如:基础的戚风蛋糕;奶酪香浓郁的轻乳酪蛋糕;各种千层蛋糕;精致好看的杯子蛋糕;甚至近几年很火的肉松小贝都算是蛋糕哦~
下面是我自己录的三个***分别是:戚风蛋糕,轻乳酪蛋糕和千层蛋糕,里面写明了用料和过程,可以看一下哦。
1.基础戚风蛋糕
***加载中...2.轻乳酪蛋糕
***加载中...3.千层蛋糕
***加载中...希望我的回答能够帮到你~
做一个8寸的戚风蛋糕,做法如下:
食材:鸡蛋5个,玉米油70克、70牛奶、85克低筋面粉、20克玉米淀粉、60克白糖
做法:
1、将蛋黄与蛋清分离
2、玉米油+牛奶+面粉+淀粉搅拌均匀
3、蛋黄糊:4颗蛋黄+1颗全蛋搅拌均匀,倒入搅拌好的面粉再次搅拌均匀
4、5颗蛋清加几滴柠檬汁或者白醋,分三次加糖将蛋白打发,打到干性大泡
5、分三次将蛋黄糊加入打发的蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
6、搅拌好后倒入磨具上下火180度,烤25分钟(可以根据自己烤箱的温度调节上下火温度)
戚风蛋糕在家可以做吗?怎么做?
非常可以,在家也可以做的,如果没有烤箱用电饭锅也是可以的。和你分享下我做的蛋糕吧。
分享一下超级好吃的松软蛋糕~~~,没有烤箱的也可以做的哟,放入电饭锅里面就好了。
先看一下我的配料表:油:60g面粉:80g牛奶:60g鸡蛋4个好啦,准备开始。
1、将油、面粉、牛奶放入碗中搅拌均匀;
2、蛋黄和蛋白分离。
3、蛋黄加入面粉液中,开始疯狂搅拌,看不到蛋黄为止,放在一边;
关键的来啦!
4、打发蛋清,(这里建议买个电动打蛋器,之前煮夫自己手动打发,差点把手整废了)将60g的糖分三次加到蛋清里面,看到比较细的泡沫时加入最后的糖,然后继续打十分钟左右,直到看到这样的蛋白霜为止。
像这样就好啦~
学习是一件很愉快的事情,记得自己报名点心班时,傍晚一下班就直接从公司赶往了学校,晚饭就是我们当天学习所做的成品,等我学完拿到证书时体重增加了好几斤🤪
在家做戚风蛋糕其实很简单,现在很多在网上用电饭锅做戚风蛋糕的***和文章大家可以看看,我今天教大家则是专业级用烤箱在家做戚风蛋糕。
首先我们要了解面粉的使用:高筋面粉一般用于面包、油条、面条等;中筋面粉用于饺子皮类;低筋面粉用于蛋糕、发面(蒸的包子类)混酥面团(酥而无层类);现在还有了一种专用粉,所谓专用就是用于单一品种,比如蛋糕专用,油田专用等。现在我们已基本知道面粉的种类用途就好办了,戚风蛋糕属于蛋糕类当然应该选用低筋面粉。
首先取鸡蛋5只,分开蛋黄和蛋清
一、蛋黄部分:蛋黄、低筋面粉120克,砂糖30克,玉米油80克,牛奶80克,盐1克开成蛋糊状,要不见油花。
二、蛋清部分:塔塔粉2.5克(蛋清稳定剂)砂糖70克
1、将全部放入搅拌机,打至发起(像打好的鲜忌廉)。
2、取1/3蛋清放入蛋黄糊中拌匀,然后倒进余下的2/3蛋清中拌匀(Z字型搅拌不要用力太猛)。
4、烤箱上下火调150度,预热后烤盘放入中层,烤60分钟左右。烤熟后取出翻扣放至凉透即可(此配料为8寸盘)
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