下厨房蛋糕卷的做法

1. 下厨房烘焙蛋糕的做法？
2. 草莓蛋糕卷的做法？
3. 西点毛巾卷，怎么制作？
4. 怎么制作瑞士卷？

下厨房烘焙蛋糕的做法？

1.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。

2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。

3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。

草莓蛋糕卷的做法？

1.

先把5克抹茶粉和5克红曲粉分别用20g温开水化开

2.

50g牛奶＋50g玉米油搅拌均匀 充分乳化 筛入低筋面粉 52g Z字形搅拌至没有干粉

3.

4个鸡蛋的蛋黄放入300克面糊 搅拌均匀3个鸡蛋的蛋清单放入另一个盆里

4.

西点毛巾卷，怎么制作？

超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！造型十分可爱的毛巾卷一下就俘获了小编的心，如一块柔软的毛巾卷曲在复古的报纸包装内。与一般的千层蛋糕造型不同。美妙的滋味从嘴唇触碰到奶油和水果的那一刻起，柔滑清甜在口中发挥到极致。三色毛巾卷超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！用料原味卷牛奶200g / 鸡蛋200g班戟预拌粉150g / 奶粉20g / 黄油20g抹茶卷牛奶200g / 鸡蛋200g / 抹茶粉5g班戟预拌粉150g / 奶粉20g / 黄油20g可可卷牛奶200g / 鸡蛋200g / 可可粉5g班戟预拌粉150g / 奶粉20g / 黄油20g馅料淡奶油200g / 砂糖10***果适量 / 芝麻适量表面装饰抹茶粉适量 / 可可粉适量 / 熟黄豆粉适量制作步骤注：三种口味的制作方法基本一致，食谱以抹茶口味为例1、饼皮制作食材大***；2、馅料食材***；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！3、将牛奶、鸡蛋搅拌均匀；4、加入抹茶粉搅拌均匀，（注：抹茶粉、可可粉提前与水融合下，再加入牛奶蛋液中，防止结块）；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！5、加入班戟预拌粉并搅拌均匀；6、将黄油隔热水融化后加入面糊中搅拌均匀；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！7、将面糊过筛，使面糊更细腻；8、制作过程中可将抹茶粉更换成可可粉，可以做出褐色饼皮，不添加可可粉与抹茶粉可以制作出淡***的原味饼皮；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！9、使用平底锅进行制作不同口味饼皮（小火慢慢的煎制）；10、煎制原味饼皮、抹茶味饼皮；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！11、将淡奶油加稍微的白砂糖进行打发，打至稍微发硬；12、将两张饼皮重叠的放在一起，涂抹上奶油，并撒上水果、芝麻等辅料；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！13、将两边叠起；14、两端也稍叠起些；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！15、从较窄的一段卷起；16、根据不同口味的饼皮撒上相应的抹茶粉、可可粉，原味的***用熟黄豆粉装饰；超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！17、成品~超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！超级火的网红毛巾卷？不 ，它是蛋糕卷！

抹茶毛巾卷的做法：

一、食材介绍

纯牛奶250克，低筋面粉110克，玉米油25克，抹茶粉8克，鸡蛋3个，白砂糖65克，淡奶油250克；

二、准备过程

1、取一干净干燥的容器，打入3个鸡蛋，加入白砂糖40克，搅拌均匀，再加入纯牛奶250克搅拌均匀；

2、低筋面粉110克，抹茶粉8克，搅拌均匀，筛入蛋液中，加入玉米油25克，搅拌至没有颗粒状；

3、面糊反复过筛3次，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；

4、淡奶油250克，加入25克白糖，用电动打蛋器打发备用；

三、制作过程

1、取平底锅，关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食舀1勺面糊，摊均匀，中小火煎熟出锅晾凉，剩下的面糊依次煎完备用；

1.盆中放入40g面粉,一个鸡蛋

2.放入10g白糖,10g玉米油,5g可可粉,70g纯奶搅拌均匀过滤一下

3.平底锅不放油,倒入面糊,摊成薄饼,小火慢煎

4.煎好之后取出,中间放上打发好的淡奶油,放上一块切好的芒果或者其他水果

5.卷起来

一直以来都喜欢色彩艳丽的食物，吃的时候能莫名带来愉悦感。所以我很喜欢用紫薯来做一些面食或者是甜点。 紫薯富含花青素，有很强的抗氧化能力，可以适当的多吃一些。毛巾卷，也是今年的网红甜点，其实就是班戟换个形状而已。除了原味，还可以做成可可味、抹茶味、紫薯味等。今天就用紫薯粉做紫薯毛巾卷，方法真的好简单，一看就懂。做好紫薯毛巾卷，冷藏之后更好吃。

●配料：

低筋面粉85克、紫薯粉20克、鸡蛋75克、牛奶210克、黄油15克、白砂糖30克 、 淡奶油200克、白砂糖15克、紫薯粉适量

●烹饪步骤：

1.准备好食材和电饼铛

2.一个全蛋和一个蛋黄，总共是75克，加入30克砂糖，搅拌均匀，使砂糖融化

3.加入牛奶，再次搅拌均匀

4.加入紫薯粉和低粉

5.用手动打蛋器搅拌均匀，会有很多面疙瘩，但是没关系，接着向下看

6.面糊过筛两次，就会变得很细腻光滑

低筋面粉 110克

糖粉30 克

鸡蛋2 个

黄油 30克

奶油 250克

细砂糖 30克

牛奶 250克

方法/步骤

（皮部分）将两个鸡蛋打成碗，放入30克糖粉，继续搅拌2分钟，放入30克黄油和250克牛奶，最后筛出110克低筋面粉。

炒皮

怎么制作瑞士卷？

下午茶配上一款自己手工制作的瑞士卷,简直不要太幸福

1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀

2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态

3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖

4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡

5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平

6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂

7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用

8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失

9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷

瑞士卷的做法是什么？瑞士卷怎么做？步骤一：蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。蛋清分三次加65克糖打发。打到拿出打蛋头后有小弯钩。步骤二：取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。这时候筛入低粉混合。将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。黄油加牛奶，放到[_a***_]里加热两分钟。步骤三：把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。步骤四：淡奶油加糖，打至九分发。蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。小心卷起后，用油纸固定一小时。西点烘焙培训学校哪里好？西点烘焙学费多少钱？市场上有很多的培训学校，以低价为幌子进行招生，很多学员在缴费之后才发现师资不强，还有二次收费项目，在花费了大量的时间还不能学习到真正的西点烘焙技术，这对于学员开店来说，也是没有信心的。选择一个正规的培训学校非常重要，综合品牌实力、师资、收费等情况，实地上门了解之后，再做决定。美味学院作为西点烘焙的连锁培训学校，在全国拥有19家直营院校和美食研发基地，拥有西点烘焙制作的全套技术。同时提供保姆式创业帮扶内容，帮你0基础成功开店；与众多烘培连锁企业建立长久的合作关系，可推荐学员进入烘焙连锁企业合作。西点烘焙培训内容：原材料的***购与处理，核心配方的配置，西点烘焙的火候掌握，西点烘焙的撒料等；

1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第464个原创回答。

瑞士卷在烘焙中一般指蛋糕卷，以戚风蛋糕卷更为柔软细滑。所以它的制作不仅要掌握戚风蛋糕的制作技巧，还要掌握卷的时机和馅料的配制和整体风格的统一。

我个人还是很喜欢制作瑞士卷的，分享一款香橙蛋糕卷，冬天也是吃橙子的季节，希望大家喜欢！

参考份量：28*28cm烤盘 一个量

配料：

【戚风蛋糕片】

鸡蛋 4个 葵花籽油：40g 现榨橙汁：40g 低筋面粉：40g

白砂糖（蛋黄用）：15g 白砂糖（蛋白用）：30g

糖渍橙片 5片

烘烤：中层，165度上下火25分钟左右。