石头肉的做法

1. 用石头压猪头肉做法？
2. 岩石煮肉的正确方法？
3. 沂水肴肉做法？

用石头压猪头肉做法？

用石头压猪头肉的方法如下：

去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍。

用温度为80℃的水浸泡15~20分钟，然后放入水和调料，以小火煮15分钟。

将煮好的猪头放在一个大案板上，猪皮向下，抽去里边的骨头。

用刀将猪头除皮之外的地方剁碎，撒上五香粉、盐等调料，在肉皮上绞拌均匀。

将猪皮翻起来裹住那些剁碎拌好的肉，用干净的布整个包裹起来。

外面再裹一层蒲草包，然后放到干净的石板上，再在石板上加些配重。

压一个冬天的晚上后即可取出食用。

岩石煮肉的正确方法？

1.先把第一层肉放入锅内，各种猎物的肉铺上一层。在洒些盐。

2.将炉灶里烧红的石头放入锅内的肉上，铺上一层烧红的石头

3.石头铺上把锅内的水全都烫开了，赶紧再铺上一层肉。再压上一层烧红的石头如此反复。

4.当铺上第三层肉的时候，把各种蔬菜全部倒入锅中。

5.盖上锅盖,压上大石头,估计这锅不透气就变成高压锅了。

6.2个小时后,肉熟了,开锅,吃肉。

用料：牛肉 300g，洋葱半个，料酒1小勺，干淀粉1小勺，生抽2小勺，五香粉适量，白糖1小勺，盐1/2小勺，干辣椒依个人口味适量，生姜半块，蒜，鹅卵石2把

做法：1.准备好所有食材，牛肉洗净切片，洋葱切丝，葱蒜切末，牛肉要切成薄片。

2.将切好的牛肉加入五香粉，干淀粉，生抽，盐，白糖腌渍20分钟。

3.鹅卵石洗净放入锅中加热，控干水，加入食用油，将油烧至沸腾。

4.抄起鹅卵石，放入砂锅，再将腌好的牛肉放入砂锅中，最后倒入刚刚沸腾的油。

5.牛肉7分熟时，加入切好的洋葱，干辣椒，盖上砂锅盖，可以上桌了。

沂水肴肉做法？

原料:蹄膀、硝、粗盐。

操作:

1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。