翻糖蛋糕的做法和配方窍门

1. 全翻糖蛋糕做法？
2. 翻糖蛋糕抹面的做法？
3. 翻糖蛋糕多长时间能学会？要注意什么？

全翻糖蛋糕做法？

【材料】 蛋糕体：低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量 翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克 配料：粉红色素 橙***素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖 

【做法】

 一、制作蛋糕体 

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中； 

2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；

 3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖； 

4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

 5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟；

 二、制作糖花 

1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上； 

翻糖蛋糕抹面的做法？

100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中，用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油，打成顺滑粘稠状。

将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑。

抹好面的蛋糕放一旁备用。

取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。

将糖皮转移到蛋糕上。

用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住。

切去底边多余的糖皮。

翻糖蛋糕多长时间能学会？要注意什么？

翻糖蛋糕如果你认真学不难的，但是几个月学不到太多东西，这个还是得日积月累多学一点时间。你老家在洛阳你就去当地看看有没有哪些培训学校或者说蛋糕店有没有招学徒的。可以多看看多比较。

翻糖算是西点的一种，如果想从事这方面的工作，推荐找有专业技术内容的***教程，或者找距离近些的培训学校学习制作。西点是每时每刻都在进步的一门技艺，学会专业的技艺是挺快的，还需要持续的学习，与时俱进，具体时间要多长，这得看个人的学习接受能力，动手操作能力等等。一般两三个月即可掌握基本技巧。

翻糖蛋糕不难的，翻糖蛋糕以好看著称，做出来的蛋糕立体感非常强。最近比较流行巧克力翻糖膏，可塑性强，而且现在市面上越来越多的翻糖模具，很轻松的凹各种造型，要是做一般的私房烘焙，学会这些基本就够用了

下面这款蛋糕上面装饰的花就是巧克力翻糖做的，既保证了蛋糕的口感，又提升了蛋糕的档次。因为如果是全翻糖的蛋糕是不好吃的，所以现在大家更容易接受类似这种的半翻糖蛋糕。

你好，其实做蛋糕本身来说不难，掌握技巧学会理论很快，翻糖就好比超轻粘土，用你的手通过技巧和模具去完成造型，但是这个更多的是需要经验的积累，技巧的娴熟，审美的加持，配色和塑形很重要，曾经我孩子过生日的时候，我通过网络的一些别人发的教程，自己给孩子做了一个翻糖蛋糕，虽然不是很完美，但是盛在都是妈妈的爱，所以这个只要用心，学起来很快的，每个人的接受程度不一样，要看你想学到什么程度，学会半个月掌握技术，学好一年两年掌握经验！仅代表个人看法！

您好.我来解答您的问题。

1.翻糖蛋糕制作工艺不是很难.可以先学先作

2.注意事项：翻糖蛋糕风干定型比较慢，如果制作糖花需要注意这一点。还有就是由于风干比较慢，长时间***空气外面，表面会变硬，要充分密封防止失水变干。