戚风纸杯蛋糕的做法?
制作配料:鸡蛋3个 (蛋清95克 蛋黄50克)玉米油35克 牛奶40克 白糖40克 低粉55克
制作方法:
1、先把蛋黄、蛋白分离,蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀;
2、再筛入低粉,Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态;
3、蛋白盆要干净无油无水,先把蛋白盆冰箱冷冻10分钟左右,表面有点冰渣最好,挤上几滴柠檬汁进去,用电动打蛋器打发,然后分次加入白糖打发,打至提起打蛋器有带有弯钩的尖角即可;
4、先把蛋白霜分一部分到蛋黄糊里,翻拌均匀,再倒回到蛋白盆里继续翻拌;
5、最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻,然后放在裱花袋里;
6、最后挤在纸杯里面,7-8分满即可;
7、烤箱提前预热,先上火120,下火140烤15分钟,再转上火140,下火150烤大约10分钟即可;烤箱温度仅供参考;
8、这样做出来的纸杯蛋糕组织特别的细腻柔软,而且不回缩不塌陷,可以直接吃也可以裱花后再品尝。
步骤:
1,蛋黄蛋清分离,蛋清盆放入冰箱冷藏。
2,牛奶和玉米油搅拌均匀,加入蛋黄、低筋粉,搅拌均匀,备用。
3,蛋清盆从冰箱取出,加入几滴柠檬汁,用打蛋器中速打发。中间分三次加入白砂糖,第一次出现大鱼眼泡加入,第二次蛋白绵密加入,第三次出现明显纹路加入。蛋白打发至有小尖角状态即可。
4,先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再将蛋白蛋黄糊混合物全部加入剩余蛋白中,搅拌均匀。
5,装入裱花袋,挤入纸杯中。
6,烤箱提前预热,放入纸杯,箱内温度150度烤25分钟。
20个纸杯戚风蛋糕的配方全蛋?
小纸杯蛋糕(20个)8寸戚风蛋糕的方子,纸杯是比较小的(上圆直径6cm下圆直径5cm高4.5cm)
用料
鸡蛋 5个
细砂糖 80克
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 75克
盐 1克
柠檬汁 4滴
配方需要7个全蛋。
因为戚风蛋糕的主要材料是蛋白和蛋黄,而且需要蛋白打发使蛋糕松软,所以需要使用全蛋。
20个纸杯戚风蛋糕需要的全蛋数量为7个。
除了蛋,制作戚风蛋糕的配方还包括低筋面粉、白砂糖、植物油、盐、柠檬汁等,这些材料的使用量和混合方式也会影响蛋糕的口感和质地。
在制作过程中,需要注意打发蛋白、掌握好烤箱温度和时间等细节,才能制作出口感柔软、松蓬的戚风蛋糕。
纸杯戚风蛋糕烤箱多长时间?
比如在同样25升的烤箱中:6寸戚风蛋糕定温在155℃,烤35-40分钟左右;8寸戚风蛋糕定温在150℃,烤45-50分钟左右;10寸戚风蛋糕定温在140℃,烤50-60分钟左右。
4、6、8寸的戚风蛋糕,体积逐级增加,调温亦可以逐级上下调整5-10摄氏度。比如8寸是150摄氏度,6寸可调到150-155摄氏度,4寸需调至155-160摄氏度
如果是烤制戚风蛋糕的话需要150度40分钟,烤制纸杯蛋糕差不多170度25分钟,古早蛋糕150度45分钟,蛋糕卷的话170度20分钟,但是每个烤箱的温差是不一样的,在购买新烤箱之后最好买一个烤箱温度计来掌握自己烤箱的温度差,以便在烤制蛋糕的时候及时调整温度
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