拉面的牛肉做法和配方窍门

1. 牛肉拉面的原料？
2. 牛肉拉面牛肉片的做法？

牛肉拉面的原料？

至于牛肉拉面的原料主要包括：

1. 面条：通常选择高筋面粉，加入适量的水、盐和碱水，揉成面团后经过一段时间的醒发，再通过拉面技艺制作而成。

2. 牛肉汤：是拉面的重要原料之一，一般使用牛腩、牛骨等原料熬制而成，熬制的过程中还会加入姜、蒜、香料等调料，以增加汤底的香味和口感。

3. 牛肉：选择肥瘦相间的部位，如牛腩、牛肉块等，经过腌制、煮熟后切片，作为拉面的主要配料之一。

4. 青菜：一般选择嫩绿的蔬菜，如青江菜、豆苗等，经过焯水后加入拉面中，增加口感和营养。

5. 调味料：拉面的调味料包括酱油、花椒油、辣椒油、香菜、葱花等，根据个人口味和地域特色进行搭配使用。

以上原料是牛肉拉面的基本原料，不同的地区和制作工艺可能会有所不同，但总体来说，这些原料是制作牛肉拉面的基础。

碗正宗的青海牛肉拉面需要经过三遍过水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等30多种天然配料精制而成。

而兰州牛肉拉面的面汤一般***用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，讲究"一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）"。

牛肉拉面牛肉片的做法？

食材准备：碱水面200克，香莱10克，牛肉150克，葱花少许卤水1000毫升，盐10克，鸡粉3克，上汤500毫升，生抽7毫升，食用油适量。

方法步骤

1.锅中注入卤水煮沸，再加清水、生抽、盐、鸡粉，放入洗净的牛肉煮熟，取出，切片;洗净的香菜切粒。

2.锅中加水烧开，加入食用油，放入面条，加盐煮熟，捞出，装入盘中。

3.锅中加入上汤、牛肉片。

4.加入生抽、盐、鸡粉，拌匀煮沸，盛入面条中，撒上香菜、葱花即可。

牛肉拉面是一道非常美味的中式面条，通常配有嫩烤牛肉片和浓郁的肉汤。下面是牛肉拉面牛肉片的制作方法：

材料：

牛肉片200g、面条1把、姜葱蒜末适量、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、香油、高汤、芝麻、葱花适量。

做法：

1.牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉、适量的葱姜蒜末，拌匀腌制15分钟。

2.将锅加热，倒入适量的食用油，烧至6成热，加入葱姜蒜爆香。

3.将腌制好的牛肉片加入锅中，煎至两面金***。

4.加入高汤，煮开后撇去浮沫，转换成小火炖煮15-20分钟。

5.将面条煮熟后捞出装入碗中，倒入牛肉汤汁，放上煎好的牛肉片，撒上芝麻和葱花即可。

牛肉拉面牛肉片有丰富的口感和浓郁的牛肉汤汁，香气四溢，是一道高大上的美食佳品。

1.准备工作。牛肉切片（我刀工不好，如果可以最好切成薄片），用料酒、酱油、白胡椒粉腌制15分钟。香菜、小葱切末，生姜切两片，备用。

步骤 2

2.铁锅加油、姜片、花椒，待油热，下牛肉翻炒七分熟时加水，沸腾后加切面、鸡精、白胡椒粉、盐，煮十分钟左右。

步骤 3

3.面熟关火，加葱末和香菜末。搅拌一会，起锅。 香喷喷的牛肉拉面就好啦啦啦！

1/4 沾料A混和均匀至无颗粒状时，加入香菜末拌均备用。

2/4 取锅，放入中式牛骨高汤与配料煮至滚沸即为高汤备用。

3/4 拉面及小白菜以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大汤碗内，加入作法2的高汤。

4/4 牛里肌肉片以滚以滚水汆烫至熟，捞起排入作法3的碗内，搭配作法1的沾料食用即可。