10寸老式蛋糕的做法?
用料
低粉127.5g 鸡蛋(60g左右一个含壳) 8个 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黄) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g
做法
2、8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
5!160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。
六寸老式蛋糕的做法?
1首先准备好手动打蛋器,6寸模具,电动打蛋器,还有一些干净的盆(无油无水的哦)
2把蛋黄和蛋清分开装,蛋清用大一点的盆,将5克细砂糖倒入装蛋黄的盆里,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀,知道砂糖融化,没有沙沙声为止。
3接着加入植物油,再搅拌,顺一个方向搅拌,直到完全融合的状态,此时显得油光发亮。
4这时加入牛奶,搅拌均匀,直到不要看起来有一层油,一层水,那还不行,要完全融合。
5再筛入低筋面粉,这时是以划Z字的方式搅拌的,不要绕圈搅,一直到面粉没有颗粒,蛋糊很均匀为止。
6这时我们来打蛋白,把30克的糖分三次倒入装蛋白的盆里,用电动打蛋器打,第一次打到有粗泡泡,第二次加糖后,打到泡泡稍***细一点,第三次把剩下的糖都倒进去,一直打到蛋白变得很稠,打蛋器拿起来尖尖的立着不会倒下去,我是这个状态了又多打了几秒,因为第一次,就是立了,后来没发起来,大家可以先试一下!
7/这个打出来的叫蛋白霜,先倒三分之一到蛋黄糊里,划十字翻拌,这步很重要,搅匀后,再倒入三分之一继续用这个方法翻拌,搅匀后,把这搅好的都倒到剩下的三分之一的蛋白霜中,还是用这方法翻拌,全部搅匀后,拿高点,从高处将这蛋糕液倒到6寸模具里,接着在桌上,敲几下,把里面的泡泡震出来。
8烤箱150度放在中层,上下火,烤盘放底层,放一小碗水,整个烤盘都够得着水就行,时间40-50分钟,具体还要注意观察它的颜色和气味,时间到了,不要马上打开烤箱,等几分钟,出箱后,再敲一下,把它倒过来扣在架子上,好晾凉!
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