川式牛肉面的做法

1. 川味牛肉面做法？
2. 正宗的川味牛肉面怎么做，川味牛肉面的最正宗做法？
3. 正宗红烧川味牛肉面怎么做？

川味牛肉面做法？

牛肉 400g 、 冰糖 20g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 大蒜 4-5个 、 豆瓣酱 2勺 、 火锅底料 一小块，不喜欢辣的可以不放 、 八角 3个 、 花椒 小半 、 桂皮 一块 、 草果 一个 、 香叶 3片 、 山奈 10个左右 、 茴香 半勺 、 盐和酱油 根据盐味选用

烹饪步骤

步骤1

准备上述食材，牛肉切2.5-3厘米见方，焯水备用。

步骤2

冷油放入冰糖，小火慢炒。

步骤3

炒出沫以后会出现焦糖色，倒入牛肉。

步骤4

牛肉略翻炒一下。

做法步骤如下：

1、将牛肉改刀成一寸见方的块；

2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛肉块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，煮20至30分钟； 

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

正宗的川味牛肉面怎么做，川味牛肉面的最正宗做法？

正宗的川味牛肉面做法如下：
一、配料：
牛肉面：3或4条；
肉末：400g；
木耳：适量；
豆瓣酱：2大勺；
老抽：2小勺；
花椒粉：1小勺；
白糖：2大勺；
姜末：少许；
蒜末：少许；
葱段：适量；
油：1小勺。
二、做法：
1. 先将牛肉面切拌碎，肉末用清水浸泡至软。
2. 将肉末放入锅中，放入适量油，煸炒至肉末变色。
3. 加入木耳煸炒至木耳熟透，加入豆瓣酱、老抽、花椒粉及白糖，煸炒至汁水稠盐。
4. 将碎面放入碗中，加入煸炒好的赤肉末，姜末、蒜末及葱段，拌匀即可。

牛肉面汤料配方材料：

牛 肉 25kg 、 牛 后 腿 骨 10kg 、胡 萝 卜 2kg 、 白 萝 卜 2kg 、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程：

1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

正宗红烧川味牛肉面怎么做？

1.牛肉切块冷水下锅焯水后，锅中放入牛腩，大火翻炒。

2.牛肉炒出香味，放葱姜、草果、白芷、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮 炒至香味出来

3.放豆瓣酱炒出香味，放葱姜还有牛油火锅底料翻炒。

4.火锅料完全化开，捞出各种渣子，放清水，加入炒好的牛肉及香料。

5.煮几分钟放调料，然后全部倒入高压锅内，上汽20-30分钟。

1.首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。

2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。

4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。

5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。

6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时

7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。

8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。

9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。

10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条[_a***_]，绝绝子啊。