做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕,君之?
两种都可以,但是戚风的质地太过轻盈蓬松,做慕斯蛋糕容易被泡烂,所以一般都会选择海绵蛋糕做底。
但是单纯用海绵蛋糕口感略干,因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。
两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实,承托性强,味道柔软而有弹性,蛋香浓郁,有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,如果慕斯比较甜腻,可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。
象棋糕做法?
主料
8寸方形戚风蛋糕1个
白色巧克力300克
象棋模具1套
猕猴桃、火龙果若干
色素少量
具体步骤
步骤1
300g白巧融化后,用小勺子舀入象棋模具。放入冰箱冷藏半小时后磕出。
步骤2
我烤的六寸戚风蛋糕,我是170度35分钟配方是君子的8寸换算成6寸。每次烘烤变大2倍以上,然后开裂?
第一,你搅拌面糊的时候是否搅出了面筋,如果出筋会收缩 第二,蛋白是否打到干性,我自己试验证明干性是会裂的,必须中性接近干性才可以(短尖略弯),据我判断你应该是这步有问题。
第三,出炉摔一下模,倒扣至冷却,这步是必须的。最后想想,你还是没烤够,烤个40分钟以上试试,再看看你配方的液体量有没有问题,如果是小烤箱,建议温度再降低个10度以上 君之的方我就不评论了,参考下还行,全信你看着办。[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/31319.html