***猪头肉的做法,

1. 六合猪头肉的具体做法？
2. 正宗六合猪头肉的卤制配方是怎样的？

六合猪头肉的具体做法？

1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。

2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺

的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始

终一致（料包根据地方风味要求增减）酱鹵产品，保证按照酱卤原料重量增补足量的辅料。

3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。

4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后放入0-4℃库存放或销售。

5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。

     材料：猪头，花椒，八角，冰糖，桂皮，陈皮，肉蔻，香叶，葱，姜，蒜，红辣椒，老抽，生抽。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

主料：猪头配料：葱、姜、蒜、花椒、八角等做法：

1、猪头洗净收拾利落2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

正宗***猪头肉的卤制配方是怎样的？

我有一副中药配方：

八角50克、桂皮30克、陈皮6克、丁香2克、香叶13克、草果15克、香茅草8克、山奈16克、甘草20克、小茴香15克、栀子9克、肉蔻12、草寇8克、孜然6克、山楂3克、木香7克、胡椒7克、千里香16克、毕波5克、肉桂12克、白芷10克。

从事卤制品多年深感香辛料的配伍难度，所有的香辛料种类给你、哪怕是大部分的比例也给你，你也没有办法做出同样的味道来。香辛料的反应不像西药一针就见效，它需要不断的摸索过程。这一点跟你的悟性有关系，当然了离不开专业的知识。像我们做这么多年的能做的只有也只敢说80%相像度，剩下的靠发挥了。再有的就需要和同行、老前辈的经验分享了。卤制品配方这一块容不得你的半点虚***。我是餐味小吃，一个愿意和你分享的同行！

猪头肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软烂入味，肥而不腻，大人孩子都很喜欢吃，我爸爸就特别喜欢吃猪头肉，***猪头肉是南京***地区的一道名菜，每个人的卤制配方都不一样，***猪头肉酥烂鲜香，非常的好吃。

猪头肉每个地方都有，相信很多人都喜欢吃猪头肉，我们街上就有一家猪头肉，老招牌卖得特别好，反正从我记事的时候就有，每天刚卤好的肉，半个小时都卖得差不多了，去晚了就没有了，我爸爸很喜欢吃猪头肉，每次回家都要买上一点，***猪头肉是南京的特色名菜，下面就来分享一下***猪头肉的卤制配方。

1、准备食材：猪头一个、鸡架、猪骨头、姜、葱、八角20克、草果10克、小茴香10克、良姜10克、香叶15克、香茅草2克、陈皮5克、山楂8克、白胡椒5克、甘草5克、香果10克、白芷15克、丁香3克、当归3克、桂皮10克、山奈15克、盐、鸡精、白糖、味精、糖色

2、把猪骨鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨、鸡架放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制3个小时以上，有浮沫要及时撇去，把猪头上面的毛烧一下，处理干净，把猪皮去掉，猪耳朵切掉，用水浸泡一个小时，中间要换水。