风暴鸡丁家常做法?
主料:黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡胸肉300克,花生米适量 辅料:生抽10克,淀粉5克,料酒3克,盐3克,水淀粉5克,食用油5毫升,花椒适量,干辣椒适量,姜末适量 步骤:
干煸鸡丁用鸡胸肉可以吗?
干煸鸡丁是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。干香麻辣,鲜咸适口。鸡脯肉洗净,切成2厘米见方的丁,用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁,炸至金***捞出沥油。锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味,放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒,烹入料酒,改中火煸至鸡丁水分将干,出锅装盘即可。
不可以的。鸡丁不要用鸡胸肉,鸡腿肉脱骨切丁做好的鸡丁特别嫩不会柴,口感特好,因为郫县豆瓣酱有咸味,所以料汁里的盐一定少放,避免成品太咸。炒这道菜尽量用不粘锅,只需要加一次油就行了,少吃油更健康。炒花生米时要用冷油避免热油容易炒糊。
鸡胸肉的炒法家常做法?
【食材】:鸡胸肉200克,黄花菜适量,木耳适量,蒜薹200克,食用油适量,大葱1段,姜1小块,鸡蛋3个,淀粉1小勺,盐1勺,料酒1勺,生抽1勺,白糖半勺,鸡精适量,香油适量
【制作步骤】:
1、准备好所需要的食材,就开始制作吧!首先把买回来的鸡胸肉清洗干净,顺着鸡肉纹理切成薄片,放在一个干净的盆子中,加入1小勺盐,让鸡肉有个底味儿,再加2勺清水(加入清水后肉质会很嫩),1小勺玉米淀粉,下手抓捏均匀,如果用筷子,要顺着一个方向搅拌,直到鸡肉变得黏稠,盖上保鲜膜,腌制5——10分钟。
2、黄花菜和干木耳提前浸泡至软,分别择洗干净。黄花菜容易有硬根,择洗的时候要注意,每一颗都要仔细看一下,有硬根的要择下来,否则吃的时候牙齿会受伤哦。木耳一定要选择质量好一些的,否则不仅会影响口感,甚至还可能会对健康不利。
3、蒜薹择洗干净,切成段,长短在3cm左右就可以。传统的京味儿木须肉是用黄瓜片,家里没有了,我用了蒜薹代替,另是一番口感和风味,也很好吃。
4、不粘麦饭石炒锅烧热,倒入适量食用油,把3个鸡蛋打散在碗内,加入1勺料酒,1点点盐调味,搅拌均匀,油热后下锅炒熟,用铲刀轻轻铲成小块。麦饭石炒锅不粘锅,对家庭主妇或家庭煮夫们来说是最合适的一款锅,无涂层、炒菜无油烟身体更健康。
5、把锅刷洗干净,再来炒鸡肉片。锅做火上烧热,加入适量食用油,油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里,慢慢翻炒至8分熟盛出来待用,千万不可以炒到10分熟啊,鸡肉会变老、变柴,口感发硬。这是炒鸡肉的关键。
6、重新把锅刷洗干净,烧热后再加入一点点食用油,然后下入葱花、姜末爆香,随后把蒜薹放进去,翻炒均匀。蒜薹放进去可能会有点干,可以稍微加几滴热水进去,缓解一下,这样也可以让蒜薹快速成熟。
7、接着把黄花和木耳一起放进去,翻炒2分钟,加入1勺盐调整味道,再加小半勺白糖提个鲜。
8、最后把炒熟的鸡蛋、鸡肉片一起放进锅里,翻炒1分钟就好了。鸡肉已经炒熟,不要加热过久,不然鸡肉会变老,影响口感。
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