刀削排骨面的做法大全

1. 刀削排骨面香料配方？
2. 排骨盖被怎么和面？
3. 东北盖面被做法？

刀削排骨面香料配方？

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、排骨块。

食材：排骨200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。

做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

食材清单

刀削面（干） 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/4

热锅加油让放葱姜蒜炒香，放干辣椒段和麻椒翻炒，放郫县豆瓣酱炒出红油

配方：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

排骨盖被怎么和面？

面粉加酵母和成面团备用,豆角洗干净后掰成小段儿备用;

将醒好的面团揉匀,擀成稍薄一点的大面饼,均匀涂抹食用油,并撒少许干面粉;

将面饼三折叠好,用刀切成一指宽的条;

取两个面条叠放,用筷子在中间横着压下去,压成花瓣状,然后扭成麻花样子,并用湿纱布铺在上面,使其松软;

东北盖面被做法？

食材：排骨、土豆、豆角、面粉、小葱

配料：酵母、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐

步骤如下：

1、和面：温水化开酵母，分次加入面粉中。面粉成絮状，开始揉面，大概10分钟，揉成面团，盆光手光。密封醒面，武汉夏天30多度，我醒面用了2个小时，两倍大。

2、清洗排骨，冷水下锅，葱、姜、料酒，去血沫，捞出备用。

3、锅中烧油，放冰糖，炒出糖色，放入排骨，翻炒至排骨泛黄，加水。我加的是开水。水没过排骨，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油。开炖。我用的大块排骨，小火炖了一个半小时。

4、拿出醒好的面，面板上撒一层面粉，开始揉面，大概10分钟，面团光滑。用擀面杖擀成薄饼，均匀抹上油，放上葱花，还可以放点盐、花椒粉，更香一些。涂抹均匀后，对折面皮（三折），用刀切成长条。

5、排骨锅里放盐，把切好的土豆、豆角放入锅中，把饼均匀的盖在上面，汤要微微的没过饼的最下层，要不然容易糊。中火焖15分钟，关火后再焖5分钟。

6、开吃。✌️

1.

一个南瓜，去瓤，切块。

2.

炒干辣椒，最好掰开，炒一下籽。

3.

放入南瓜，蒜，炒大概三十秒，放盐，再翻炒，之后放入一勺水（炒菜的勺子）

4.

面只要弯了就可以捞出来，不要煮熟了，不然做出来面就然了。

5.

先在高压锅放入一点水，热锅，然后放入南瓜和面，南瓜一层，面一层，再南瓜一层。直至全部放完，每一层要均匀。