烤箱松软蛋糕的做法,烤箱松软蛋糕的做法窍门

1. 烤箱蛋糕的做法？
2. 为什么在家用烤箱做的蛋糕不松软？

烤箱蛋糕的做法？

您好，以下是简单的烤箱蛋糕做法：
1.先将室温的黄油和细砂糖混合均匀，打发至颜色变浅，体积变大。
2.分次加入鸡蛋，每次打匀后再加入。
3.筛入面粉和泡打粉，手动拌匀（不宜用搅拌器）。
4.将混合物放入烤模中，用刮板刮平表面。预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤约30分钟。
5.取出待冷却后脱模，可以加适量的糖霜或巧克力酱，口感更佳。
希望可以帮到您。

将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大、呈现蛋黄色泡沫状。

将低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

将牛奶、玉米油和香草精混合均匀，倒入蛋黄糊中，再次轻轻拌匀。

将蛋白放入干净的碗中，用电动打蛋器打至出现细密的泡沫，加入1/3的细砂糖，继续打至出现干性发泡。

将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

将拌好的蛋糕糊倒入已经涂抹了油的烤盘中，用手轻轻震动几下，将气泡震出。

将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟左右，直到表面呈现金***，用牙签插入蛋糕中心，没有粘着的面糊就可以了。

取出烤好的蛋糕，放在网架上自然冷却，待完全冷却后即可切块食用。

用料

材料用量鸡蛋5个低筋面粉90克细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶50ml色拉油50ml

做法

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

为什么在家用烤箱做的蛋糕不松软？

你好，我是正在就职的烘焙师，关于你说的，在家做的蛋糕不松软的问题，我帮你分析了一下可能存在的问题，希望能帮助到你，供你参考：

根据我的经验，在实际工作中，做的产品都是要有配方的，不知道你在家做的时候是否有专业配方，还是用其他什么操作方法，首先，同一款产品，配方也是有很多的，各不相同，也大径相庭，当然不同的配方，实际操作步骤和流程也有所不同，最后的结果都是同一种产品，但是配方的优劣决定产品的品质！

首先，***如同样是一款好的配方，操作的方法和流程有瑕疵，最后达到的效果可能就会受到影响，其实，一款正常的配方是不会因为，是在家庭还是街面上的实体店，而受到影响的！

***如你的配方是正常配方，没有问题的配方，那么你应该在操作流程和方法上找问题。

通常来讲，一般做蛋糕不管是什么配方，通常遇到的，一般有以下问题：

①首先保证

盛装蛋白的容器一定要干燥清洁，避免有油污或水，蛋白和蛋黄的分离中，蛋白中不要有蛋黄混入，还有如果在夏季，鸡蛋要提前冷藏，这些方面都会影响蛋白的打发状态，如果蛋白都没打发好的话，后面的产品效果就不用讲了，影响非常严重！

②蛋黄部分

在用正确的蛋白打发方法情况下，在蛋白打发成功之前，也就是蛋白打发途中的空余时间，要把蛋黄部分操作完毕，不要蛋白打发好了，在那里停留放置，夏季气温高，更不能停留放置，会使打发的蛋白泄掉，打发的蛋白状态发生改变，也会严重影响后期产品效果。

处理蛋黄部分还有一个很重要的重点：就是低筋粉倒入后，只能顺时针一个方向搅拌，不宜正转又反转，也不宜搅拌时间过久，拌匀即可，这些是为了防止蛋黄糊起筋，起筋了的话就会直接导致你说的蛋糕不松软问题。