糯米蛋糕的商业做法及配方?
做法步骤:
第1步、将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶,搅拌到乳化。
第3步、拌好的蛋黄糊是浓稠的,缓缓向下流动的样子。
第4步、蛋白中加入盐和柠檬汁,开动电动打蛋器搅打,分三次加入白糖,打到提起打蛋器有大尖角即可。
第5步、先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
第6步、然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中,从底部向上翻拌均匀。
第7步、将蛋糕液体倒入12连杯模具中,八分满即可。将模具抬起轻震几下,震出气泡。
第8步、烤箱预热170度,将模具放入烤箱中层,27分钟烤至蛋糕金黄即可。出炉后抬起模具轻震几下,然后倒扣模具晾凉,晾凉后将蛋糕取出,放置在晾网上凉透即可。
1、食材:鸡蛋3个,蛋糕粉50g,水糯米粉50g,牛奶40g,食用油30g,细砂糖50g,泡打粉4g。
2、准备好食材3、鸡蛋中加入细砂糖,用电动打蛋器打至纹路不轻易消失。
4、蛋糕粉和水糯米粉混合,并加入4g泡打粉,混合均匀后,分3次筛入打发好的鸡蛋中,切拌方式拌匀。
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首先我们需要准备好所有的食材,先将牛奶中分3次加入玉米油搅匀,稍稍加热。
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然后全蛋中加入白砂糖和几滴醋,用打蛋器将全蛋打至膨胀发白纹路不消失,把称量好的糯米粉筛入蛋糊中拌均匀。
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随后取1/4面糊加入牛奶液中混合均匀再倒入大盆面糊中搅拌均匀,混合好的面糊用小勺倒入模具中。
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糯米蛋糕的配方?
配方:糯米粉250克、鸡蛋6个、牛奶250ml、糖50克、玉米油5克。
做法步骤:
1、鸡蛋分离放入碗中
2、蛋黄中放10克糖搅拌均匀
3、放入玉米油搅拌均匀
4、再放入牛奶搅拌无油水分离
5、放入糯米粉拌匀
6、蛋白滴3滴醋打成鱼泡
7、放20克糖打成湿性蛋白
8、再放另20克糖打发
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