嘉兴红烧羊肉面的正宗做法?
嘉兴红烧羊肉面是浙江嘉兴地区的特色传统美食,其正宗做法如下:
所需材料:
- 羊肉(带骨)500克
- 面条500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 酱油适量
- 冰糖适量
苏州红烧羊肉面最正宗做法?
1· 先将羊肉放入清水中浸泡2小时,把羊肉中存留的血水泡出来。
2· 然后用清水清洗两遍,把羊肉切成小块,4cm左右就可以,不要切的过小。
3· 锅中加入凉水,把切好的羊肉放入锅焯一遍水,凉水下锅,然后加入1勺料酒,水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。
4· 把焯过水的羊肉捞出,用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗,因为羊肉刚从开水里捞出,遇冷收缩后肉质会变得紧实,发柴发硬。
5· 葱切葱花,姜切片;锅中烧油,油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块,煸炒5分钟,煸出羊肉中的油脂。
6· 加入1勺老抽,翻炒一下上色,然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香,加入了冰糖,羊肉更容易上色,味道也更鲜美。
7· 加入啤酒,煮两分钟,然后加入温水。
8· 因为要煮的时间比较长,所以水要多加一些,差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开,然后小火慢炖30分钟左右。
9· 羊肉炖好后,开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条,吃起来更筋道,口感更好。
原料:羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
制作过程:
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
原料:羊肉、面粉、温水、葱、姜、红辣椒、八角、桂皮、良姜、茴香、花椒、开水、油、盐、冰糖、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱。
做法步骤:
第3步、羊肉切大块。
红烧羊肉面商用配方?
您好,以下是一份红烧羊肉面商用配方:
材料:
- 500克羊肉切块
- 500克面条
- 2个洋葱切丝
- 2片姜切丝
- 2个番茄切块
- 2勺豆瓣酱
- 2勺生抽
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