锅塌肉的做法,锅塌肉的做法大全

1. 东北锅塌肉片的做法？
2. 东北锅塌肉片的做法？
3. 锅塌肉片汤正宗做法？

东北锅塌肉片的做法？

东北锅塌肉片是一道传统的东北菜，以下是它的做法：

 

- 所需材料：猪肉、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、食用油、香油、高汤、香菜。

- 具体步骤：

1. 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精和少许食用油，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2. 葱姜蒜切末，香菜切段备用。

3. 碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉和盐，搅拌均匀，制成蛋糊。

东北锅塌肉片的做法？

1、猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克。

2、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

3、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

4、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上小葱沫，即可。

材料

猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。

调料：油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1／2大匙，精盐、味精、白糖各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。

2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金***时，倒入漏勺。

3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。

锅塌肉片汤正宗做法？

一 瘦精猪肉（最好里脊肉）半斤至一斤左右（根据人口多少而定）。

1 将肉切成长8公分，宽5公分薄片（可以随意，但肉片不能太小，也不能太厚）；

2 将切好的肉片一片一片码放在盘里，每片之间留点空隙，不要粘在一起（要码好几盘）；

3 将每片肉片粘上面粉（两面都粘）；

4 把三枚鸡蛋打到碗里（根据肉片多少，如果肉片多就多打鸡蛋），然后把碗里鸡蛋搅拌匀；

5 炒勺放油，量大一些，烧成7分热，火不要太大；

6 用筷子夹住粘好面的肉片，放在鸡蛋液里粘一下，一定要粘全，鸡蛋液要把肉片包住；

7 然后放在油锅里炸，以此类推，将肉片炸成嫩***，并且蓬松，捞出放在另一个盘子里；

二 肉片都炸好以后，就进行下一道工序：

1 炒勺放少许油，烧至8分热，中火；

所需食材：

猪肉200克、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了。