陕西臊子面的正宗做法***

1. 西安的BIANGBIANG面是什么？怎么做？
2. 请问有谁知道陕西劙面的做法？

西安的BIANGBIANG面是什么？怎么做？

BIANGBIANG面是流传于陕西西安民间的传统面食，口感劲道、口味咸香油润。因制作过程中，扯开的面条击打案板发出“BIANG、BIANG的声音”故此得名。

biangbiang面的做法如下∶

第1步.

水80g和盐2g，搅拌均匀。

第2步.

在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

第3步.

盖上纱布，醒30分钟。

第4步.

第二次揉面。

biáng字的写法口诀是：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走。东一扭，西一扭。左一长，右一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

biáng，关中方言生僻字，合字，象声字。笔画56画。biáng有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长又宽又厚的面条）。

扩展资料：

文字来历

“biáng”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”

宦官答：“biángbiáng面。”始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。

BIANGBIANG面是陕西汉中地区的一种特色面食，其特点是面条宽大，又称“油泼扯面”。
从原材料的角度来说，在面食中加入了小苏打，让面食更加蓬松，口感更好。
在烹饪过程中，将面条挂在空气中晾凉，再加入辣椒油、酱油、葱花、蒜末、豆角等调料拌匀，最后淋上热油，香气四溢。
西安的BIANGBIANG面在做法上与陕西汉中地区相似，但因地域和市场需求等原因，部分加入了创新元素。

请问有谁知道陕西劙面的做法？

奏斯手擀面么，用杆杖比着一刀刀划，一般做成汤滴，叫水水面。

做法简单着，关键是和面，揉面，然后是擀面。要想吃滴美，还是推荐小堰几号小麦，六号么二十二，忘了，家里边一直在种，都是自己吃，虽然说这个品种产量不高，但是磨滴面好，筋丝大，擀来滴面也光，煮出来透亮，口感很好，叫做柔筋，不是一般的硬筋，生筋。

那么面要擀滴匀，擀成一张圆片，当然擀滴时候要洒面泼，也奏斯玉米面，擀好后，奏看你是折叠起来切细条捏，还是切成面片，奏一顿连锅面，也奏是烩面，那也美滴很。又或者像开头说的，把一整张面片摊开，用刀划成两指左右宽滴面条，沃奏对咧，一时水烧开下面，休息，下面也有技巧，一次用手捏两三条，对折，一只手拿着对折滴两头，不要把面捏到一块，另一只手穿进对折后的环，两只手把面抻一抻，有点像扯面咧，然后奏对咧下到锅里，大火煮上两滚，奏斯两开，要是大锅滴话还要瀽水。

对咧，长奏捞出锅，水水面，干面油泼面都行，我喜欢水水面，辣子水水搁红，漂些叶叶菜，么菜光吃面都行，蘸水面也不过如此。