麻辣肉串的做法及配料

1. 王刚麻辣羊肉串的做法？
2. 兰州麻辣肉家常做法？

王刚麻辣羊肉串的做法？

1.肥瘦相间的羊肉清洗干净

2.将羊肉切成2公分左右大小的肉块；

3.姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；

4.用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；

5.竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；因为是自己家食用，且吃的时候基本咬不到竹签，每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净，再阴干保存，这样竹签子就可以反复使用3、4次；

6.烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面，一次摆放不了可以分两次放，受热均匀肉块才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盘大，可以摆两排，即把带肉的部分分别朝外摆，光棍儿全部摆放在中间，这样也能增加肉串的数量；

7.烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；

8.当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。

羊肉里滴几滴白酒倒入辣椒粉和孜然。撒入少许盐，然后倒入适量黑椒烘烤酱。

羊肉里加少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓至粘稠为止放少许淀粉抓匀。把肉抓匀后腌制10分钟

然后用钢钎串好，把肉串好后用手轻攥一遍放入铺好锡纸的烤盘。烤箱预热好，然后把烤盘放入烤箱。上下火调到220度烘烤大约10-15分钟即可

兰州麻辣肉家常做法？

准备食材：五花肉500克，姜片一块，大蒜一头，葱一根，八角两粒，桂皮一段，花椒20粒，朝天椒两根，料酒适量，食盐适量，麻辣酱一瓶。

五花肉放入凉水中，加入姜片，蒜片，葱段，料酒，水开后焯水五分钟捞出。

锅中烧水，水开后放入五花肉，姜片，蒜片，葱段，八角，桂皮，花椒粒，朝天椒，料酒，食盐，煮至七成熟捞出。

五花肉切片，每一片肉表面都抹上麻辣酱，摆入碗内，上锅蒸两小时即可。

麻辣白肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋,熟芝麻末,花椒末,葱末,姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。

麻辣白肉的特色：

猪肉不腻，味道麻辣香浓可口

麻辣白肉的做法：

将里脊肉切成1cm宽5cm长的条，将肉条中放入淀粉料酒葱姜汁中淹制20分钟，放入八成热的油温中炸至金黄后捞出，起锅另加油放入花椒和辣椒及葱姜炒出香味后，再放入炸好的里脊肉条翻炒出锅即可。

食材:一斤牛肉、干辣椒丝、葱姜、花椒、辣椒面、孜然粉、白芝麻

做法:

1、牛肉冷水下锅，加葱姜料酒、花椒先煮开撇去血沫，再继续煮熟，煮熟后捞出来晾凉后撕成条。

2、撕好的牛肉里加两勺生抽、一勺蚝油、少许十三香抓拌均匀腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油，油热下入腌制好的牛肉条用中火炒至焦***，下入干红辣椒丝和花椒炒香，加适量盐、适量糖、少许鸡精翻炒入味，再加辣椒面、孜然粉和白芝麻翻炒均匀即可。