烤焙蛋糕做法和配方窍门

1. 100克面粉做蛋糕需要烤制多少温度多长时间？
2. 8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

100克面粉做蛋糕需要烤制多少温度多长时间？

根据一般的蛋糕烘焙经验，100克面粉做蛋糕的烤制温度和时间会有所不同，具体取决于蛋糕的种类和大小。以下是一些常见蛋糕的烤制温度和时间范围供参考：

海绵蛋糕：一般烤制温度为180℃至190℃，时间约为25至30分钟。

奶油蛋糕：一般烤制温度为160℃至170℃，时间约为30至35分钟。

巧克力蛋糕：一般烤制温度为170℃至180℃，时间约为30至35分钟。

水果蛋糕：一般烤制温度为160℃至170℃，时间约为35至40分钟。

请注意，以上仅为参考值，实际的烤制温度和时间还需根据具体食谱和烤箱特性进行调整。

100克以下蛋糕：需要200℃，烤12～18分钟左右；

2、100g～450g的蛋糕：需要180℃，烤18～40分钟；

3、450g～1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分钟～1小时左右；

4、用平烤盘的蛋糕：需要180～200℃，烤15～20分钟左右。100克以下蛋糕上火需要200℃，烤12～18分钟左右，上下火一样。100g～450g的蛋糕上火需要180℃，烤18～40分钟，下火要比上火大一些。450g～1kg的蛋糕上火需要170℃，烤40分钟～1小时左右，下火要比上火大一些。

用平烤盘的蛋糕上火需要180～200℃，烤15～20分钟左右，下火要比上火小，大概120℃左右。

1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。

3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。

4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。

5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

放入烤箱中层，上下160度，烤制20分钟。

配方：鸡蛋2个，面粉100g，玉米油20g，酸奶20g，玉米面100g，白糖20g，白芝麻10g。

做法：

1.准备好所有食材备用。将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清容器保证无水无油。

2.蛋黄内加入一匙白糖，油和酸奶搅匀。将蛋黄液中加入过筛的面粉和玉米面粉，拌匀即可不用搅拌。

3.蛋清用打蛋器打发，分三次加入白糖。将蛋液分三次混入面糊中，每次拌匀后再加入新蛋液。

4.将混合好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘，表面撒芝麻，放入烤箱中层，上下160度，烤制20分钟。

8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

极致的细腻—戚风蛋糕

鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）

烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟

PS:戚风蛋糕是一款很受欢迎的烘焙入门蛋糕，极致细腻的口感，搭配上奶油之后，味道令人沉醉。然而对于新手而言，这是一款“气疯”蛋糕，因为这款蛋糕很容易出现凹陷和开裂现象，先来看一下什么原因导致的吧。

1、蛋白打发过度。很多新手在打发蛋白的时候掌握不好程度，现编建议蛋白不要打发到僵硬就行，打发不充分也不会使得蛋糕塌陷。

2、前期烘焙温度太高。每个烤箱的都有一些差别，所以配方给定的温度也会有差别，只有你在烘烤时观察蛋糕的状态，一是便面颜色变化太快要调整上火温度，二是蛋糕表面开裂要调整下火温度。

1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。