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羊肉汆莜面的正宗做法？
和莜面：用热水和莜面。由于热水烫手，先用筷子搅拌，边搅拌边添加热水，不烫手之后再用手和。和好的面不用醒面，直接可以用来压莜面。
压莜面：莜面可以压成各种形状，也可用手搓。压好的莜面放到笼屉上待用。
（图片来源网络，侵删）
羊肉放到水中煮沸后撇去浮沫，放入葱姜蒜，花椒，盐，酱油调味。煮10分钟后后放入土豆，再煮5分钟。
土豆快煮熟时，将压好的莜面连同笼屉放到锅上并盖上锅盖，蒸10分钟即可出锅。
吃莜面时将蒸熟的莜面泡在羊肉汤里，即可开吃！
（图片来源网络，侵删）
1· 锅中加凉水，加入羊肉丁和土豆丁，少许葱末，加入盐、姜面、花椒面，酱油，熬制30分钟。
2· 羊肉汤熬好。
3· 热水烫面揉面。
（图片来源网络，侵删）
4· 揉成面团，醒面。
6· 莜面放入羊汤，拌上辣椒油
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