中餐厅鸡丝凉面的做法

1. 北做鸡丝凉面的家常做法？
2. 上海正宗的冷面怎么做？
3. 鸡丝凉面怎么做好吃？

北做鸡丝凉面的家常做法？

原料：面条、鸡丝、黄瓜、火腿肠、绿豆芽、花生、芝麻、生抽、醋、麻油、酱。

做法步骤：

第1步、花生、芝麻放入料理机中。

第2步、加入生抽、醋、花椒粉、辣椒粉打碎。

第3步、调成凉面汁。

第4步、鸡胸肉加入姜葱、料酒煮熟（约10分钟）。

1.备料：锅内倒入清水，放入鸡胸，葱、姜、花椒大火煮10分钟，煮透后，捞出沥干，晾凉撕成细丝。黄瓜切成细丝备用。

2.调汁：碗中倒入酱油、蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，根据自己的喜好调入红油辣子和芝麻调匀。

3.煮面：锅中倒入清水，煮沸后放入乌冬面，中火煮至3-5分钟捞出，过冷水。

4.面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，再临上酱汁即可。喜欢放麻酱的可以适当淋上点麻酱哈。

食材：切面 300克 鸡胸脯肉 100克 黄瓜 1根 葱 姜 蒜 芝麻酱 白芝麻 黑芝麻 盐 生抽 老抽 香油 辣椒油 适量

做法：

 一、 锅内入凉水，放入鸡胸脯肉、葱段和姜片，水开后撇除血沫，中火煮4分钟，关火，在锅内焖5分钟。 二、 捞出鸡胸肉，晾凉，用手撕成细丝待用。三、黄瓜洗净切成细丝。 四、 将芝麻酱用少量水搅拌开，加入盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。五、 锅内入凉水，开锅后放入面条，煮至8成熟，捞出浸泡在凉水碗里，然后捞起控干水分。 六、 将面条放在碗里，上面码上黄瓜丝，淋上芝麻酱、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。

1. 家常做法很简单，北***丝凉面的做法也不例外。
2. 鸡丝凉面是一道凉菜，主要材料有面条、鸡肉、黄瓜、胡萝卜、芝麻酱等。
首先将面条煮熟，捞出后放入冷水中过凉，再加入切好的黄瓜和胡萝卜。
鸡肉切丝后焯水，放入面中。
最后加入芝麻酱、酱油、醋、蒜泥等调料搅拌均匀即可。
3. 如果想要口感更好，可以在面条煮熟后加入少量油，这样面条会更加滑嫩。
同时，调料的比例也可以根据个人口味进行调整。

食材：鸡胸肉100克，面条150克，黄瓜50克，绿豆芽50克，大葱1段，蒜3瓣，熟花生10克，芝麻酱1勺，红油1勺，花椒粉2克，香油1勺。

步骤：

1.花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末。

2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放入鸡肉煮至熟透，捞出待用。

3.另煮一锅水，放入面条煮至断生，捞出加入香油1勺拌匀，并用风扇吹至完全凉透。

4.放上豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝，放入蒜末、红油1勺、醋1勺、花椒粉2克、鸡精半勺、盐1勺、生抽1勺、芝麻酱1勺、凉水适量拌匀，淋在凉面上，撒上花生碎即可。

上海正宗的冷面怎么做？

上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的一道菜品。冷面吃来爽口，配以不同蔬菜的浇头，就会给人以不同的美味体验。

被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等可增添面条的营养成分和更多的口感享受。

鸡丝凉面怎么做好吃？

和面 中筋面粉100千克（可用半天），加入盐100克、碱40克、水23千克，和好后用机器压制而成。将面下入水中，煮制七成熟，面变黄捞出，放入素油（色拉油），保证面不粘连，放凉。

走菜 取一份面（150克）放入碗中，放入加了芝麻2克的自制酱油10克，醋、蒜水、辣椒油各5克，自制麻酱8克，盐2克，葱花、芝麻油各3克，白糖1克，焯过水的豆芽20克，鸡丝40克。

鸡丝 鸡腿放入水中，加入葱、姜、料酒沸水煮37分钟，拆骨、去筋、去皮、手撕后储存。

放入芝麻的自制酱油

自制酱油 生酱油25千克（可用2天）中加入红糖6千克，肉桂100克，白豆蔻75克，白芷、荜拨、香草各25克，排草50克，葱、八角各125克，姜250克，熬制2[_a***_]，期间不断搅拌至酱油发稠即可。

自制麻酱 花生酱、芝麻酱按1∶4的比例混合均匀，倒入香菜子油稀释呈糊状即可。

蒜汁 蒜瓣打碎，加饮用水，调成粥状。