肉炒糖色的做法***

1. 煮熟的大块猪肉怎么炒糖色？
2. 老饭骨炒糖色的做法？
3. 为什么肉用白糖炒完会变红呢？

煮熟的大块猪肉怎么炒糖色？

煮熟的猪肉炒糖色？是做红烧肉吗？

生活中有一些菜需要上色，比如红烧肉、红烧排骨、卤制品……这时我们就需要***手段-炒糖色，让其看起来红润鲜艳有光泽，***人的味蕾。

糖色一直以来是我们传统菜肴的天然色素，既好看又健康，炒糖色其实很简单，关键要掌握火候和时间。

『炒糖色过程』

冰糖、油、水（糖、水、油比例5：4：1）

开小火，锅烧干倒油，下冰糖，用铲子不停的再锅里搅动，冰糖融化后，炒至糖色冒泡呈枣红色，再倒入水充分搅匀即可

炒糖色是烹制肉类食品最常用的方法，主要作用是使肉类上色，使其颜色更加好看，除了一般的酱油上色，用的最多也是最好看的就是糖色了。

一般需要糖色的肉都是切成块以后，用水煮熟的。炒糖色使用的是冰糖，用别的糖不太好用，如果没有也可以用白砂糖。炒糖色的时候一定要用小火，大火容易炒糊。

把锅烧热后转到小火，倒适量的油和冰糖，用小火熬，中间不断搅拌，直到有漂浮不断冒小泡的时候就可以了。如果是炖炒一类的菜肴时，就可以在这时把肉倒进去翻炒就可以了。如果是为了炒糖色卤肉，也可以在这时加入开水，糖色就炒好了。

老饭骨炒糖色的做法？

1.将锅烧热后倒入少量食用油，将锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

2.油温变热后倒入冰糖或白糖，在大火的情况下将冰糖快速敲碎，同时不停的勺子搅动。

3.等到冰糖全部敲碎之后，再转到小火继续搅动冰糖，让冰糖完全的变成液态的形状。等到液体的糖变成棕红色时候，大泡变小泡时，迅速加入开水，千万不能用冷水，冷水会炸锅。

红烧肉，红烧排骨时，菜不仅要做得好吃，而且也要颜色好看，这样才会让人更有食欲。传统给菜上色的做法就是炒糖色。

炒糖色时锅里面倒入适量的食用油，加入冰糖或者白糖，注意一定要1用小火慢慢翻炒让糖融化，看到颜色呈现出褐色并有气泡冒出糖色就炒好了。然后就可以把食材倒入了。此时火候一定要控制好，全程都用小火翻炒，否则就有可能让排骨有一股焦苦味，从而影响口感。

为什么肉用白糖炒完会变红呢？

白糖是由甘蔗或者甜菜压榨而成的。这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质。

当糖在高温下炒制，白糖会吸收空气中的水分而潮解，有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面，使白糖逐渐变成焦***，使其产生焦糖反应，而肉与它炒制时自然就上色了。