线椒炒肉的做法大全

1. 线椒炒肉的做法王刚？
2. 螺丝椒和线椒哪个炒肉好？
3. 辣椒炒瘦肉正宗的做法？

线椒炒肉的做法王刚？

主料：猪后腿肉100克

配料：线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g 小米辣（泡小米辣120g） 豆豉5g

腌肉：老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克

调味：东古酱油5g 盐3g 味精2g 蚝油5g 蒸鱼豉油10g 老抽3g

第一步

先将后腿肉和五花肉切成薄片，切的时候我们可以稍微冷冻一下，这也可以排酸还方便我们切成片。

我们将改刀完以后进行腌制，放入老抽5克、味精2克、盐2克、少许蚝油8克，再加入少许的水淀粉15克抓匀备用，我们朝一个方向抓拌均匀入味即可。我们的口味根据个人口味进行微调。

我们做一个颜色和辣椒进行结合搭配，鲜辣好吃，准备线椒80g 小米辣30g 姜30g 大蒜50g

然后我们将新鲜的线椒切成线椒圈，小米辣改刀成圈，大姜改刀成丁，蒜子拍碎。

第二步

螺丝椒和线椒哪个炒肉好？

螺丝椒炒肉好，因为湘菜名菜小炒肉就是用螺丝椒炒的，螺丝椒和线椒区别在螺丝椒皮薄，快速容易炒熟炒香而且也有点辣味，但又不是很辣，炒出来的螺丝椒炒肉很香。

而线椒皮厚辣椒有点辣，对不能吃太辣的人来说有点不接受线椒，而且炒出来的辣椒炒肉也没有螺丝椒炒肉好吃，所以螺丝椒比线椒好！

辣椒炒瘦肉正宗的做法？

步骤 1

因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤 3

1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。

2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。

3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作。

4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。

5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅

主料：杭椒、五花肉或后腿肉

辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

具体做法：

一、辣椒洗净，滚刀斜切。肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热，不要放油（此处为关键），中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦盛出。

:

尖椒300克

猪肉300克

辅料:

豆瓣酱1茶匙 老抽1茶匙 淀粉3克 食盐1茶匙 白糖1勺

辣椒炒肉的做法:

步骤1 尖椒去蒂用淡盐水浸泡半小时

步骤2 猪肉洗净

步骤3 尖椒洗净切丝，放入食盐腌制2分钟后冲洗干净

步骤4 猪肉切片将肥瘦分开，瘦肉放少许淀粉裹匀