耙耙肉的做法

1. 粑粑肉的做法？
2. 火筵家常 粑粑肉？
3. 鱼粑粑肉怎么做好吃？

粑粑肉的做法？

1、主料：五花肉500g、鸡蛋4个、酥肉100g、黄花菜50g。

2、辅料：姜沫5片、小葱2根、花椒粉3g、胡椒粉5g、生抽1勺、味精适量。

3、黄花菜用清水泡软。

4、把肉剁越细越好。

5、剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟让肉均衡。

火筵家常 粑粑肉？

原料

肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

做法步骤：

1，取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2，在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

3，这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。

鱼粑粑肉怎么做好吃？

食材

前架肉（一斤）

红苕粉（3.5两）

鸡蛋（3个）

花椒粉（一把）

老姜（一块）

步骤1、首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！

步骤2、把老姜和肉一起继续杂碎

步骤3、把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里

1、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状。

2、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天。

3、食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干。

4、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段。

5、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎。

鱼粑粑肉是威海渔家的家常菜，饭和菜一锅出，鱼炖好的时候粑粑也熟了，既省事，又好吃。

　　所谓粑粑其实是玉米面做的贴饼子，威海当地人喜欢把这种贴饼子称为粑粑，长的发面卷子则称为卷子粑粑。做鱼锅粑粑用什么鱼并不重要，鲅鱼、刀鱼或小杂鱼，只要是新鲜的鱼都行，不过如果有新鲜的小黄花鱼那就更好了。

　　鱼虽然可以随便选用，但做鱼锅粑粑必须使用铁锅，如果不用铁锅就失去它的特色了。鱼的做法可以随个人喜好，所以咱们今天就说说如何用玉米面做粑粑。