方形戚风蛋糕的做法,方形戚风蛋糕的做法窍门

1. 八寸方形戚风蛋糕怎么做如何做好吃？
2. 11寸方形烤盘戚风蛋糕做法比例？
3. 12寸戚风方形蛋糕最好的配方？

八寸方形戚风蛋糕怎么做如何做好吃？

一般家庭做都做八寸蛋糕，不管方形还是圆形，原料不同做出来的口味就不同，普通蛋糕材料是:低粉85克，鸡蛋5个，糖70克，油50克，水50克。要想做出别的口味来，就可以把水换成别的东西，此如柠檬汁，桔子汁，南瓜泥，我还用过菠菜泥，做出的蛋糕是绿色的，看你的口味喜欢什么。

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟 主料 美玫低筋面粉140g 鸡蛋6个（平均每个52克） 纯牛奶70g 玉米油（减油了）40g 白醋（没柠檬了才用白醋代替）1小滴 冰糖粉（蛋黄）45g 冰糖粉（蛋白）90g 泡打粉2g 盐少许 6寸和8寸戚风蛋糕一起来的做法步骤 1. 做蛋糕的全部材料。

2. 先将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。

3. 先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。

4. 然后倒入玉米油拌匀，再倒入纯牛奶继续拌匀。

5. 将低粉过筛入蛋黄里，继续拌匀。

6. 搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。

7. 打发蛋白，先加入一点盐，将蛋白打至泡状时；加入3分之1的糖粉和一小滴醋，继续打发；打至有浓密泡状时，加入剩下的2分之1的糖粉，继续打发；打到有明显纹路时，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后，才能再加入糖粉继续打。

8. 打到提起打蛋器，盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒（不要打得太挺），反过盆来，蛋白也不流动，蛋白糊就ok了。

9. 将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。

10. 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，轻而快地上下翻拌均匀，千万不要划圈拌。

八寸的方形戚风蛋糕。可以用蓝风车或者说是安佳淡奶油简单的做一下抹面和标花，然后中间放上喜欢吃的水果。可以是菠萝，芒果，可以吃草莓。然后中间夹馅的话，可以加上草莓馅儿，或者说是芒果馅儿现在还有凤梨，中间夹凤梨的，也非常的好吃。

11寸方形烤盘戚风蛋糕做法比例？

制作11寸方形烤盘戚风蛋糕的比例是：蛋黄5个、牛奶100ml、玉米油80ml、细砂糖60g、低粉100g、蛋白5个、细砂糖50g。首先将蛋黄、牛奶、玉米油混合搅拌均匀，倒入过筛的低粉拌匀；然后打发蛋白和细砂糖至湿性发泡，与蛋黄糊轻轻拌匀，倒入烤盘中，用刮刀刮平表面，入预热好的烤箱，以170度烤制约30-35分钟，即可享用美味的戚风蛋糕。

制作11寸方形烤盘戚风蛋糕的比例为蛋黄：蛋白：糖：面粉：油分别为6：11：8：10：2。首先将蛋黄和1/3糖混合搅拌至颜色发白，加入油拌匀，筛入面粉轻轻拌匀。

接着将蛋白和剩余糖打发至湿性发泡，分三次与蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中。在预热180度的烤箱中烤25-30分钟即可。这样制作的戚风蛋糕口感细腻，香甜可口，是一道美味的甜点。

12寸戚风方形蛋糕最好的配方？

蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。

筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。

蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡

预热烤箱，上火145度，下火150度

把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。

面糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下，震出大气泡，放入烤箱，中下层，上火145度，下火150度，75分钟。