烀牛肉具体该怎么做？
谢谢邀请！首先准备好一系列调料：包括老抽，料酒，八角，陈皮，五香粉，糖，盐，葱切段儿，姜切片儿。
牛肉最好选带筋的，切块儿。等锅中的水煮开，放入锅中，等水再次煮沸再次捞出。
放入之前的那一系列调料，开大火，烧开后，转到中火，炖两个至两个半小时。
关火出锅儿。
烀牛肉的做法
1、将牛肉切成大块，尽量大一点，不然一过水就收缩变小了，然后用清水清洗俩边，将牛肉块清洗干净。
2、起锅加冷水放牛肉，让水没过牛肉，不要盖锅盖，这样能让牛肉的腥味散发出去，煮沸腾捞去血沫，关火。
3、将捞出的牛肉放热水里清洗血沫，不要放冷水里，因为一收缩煮的时候就容易烂，用热水清洗血沫正好相反，这样煮出来的牛肉更嫩，更软，而且还不塞牙。
4、煮牛肉时候不要过早放盐，起锅时候在放，如果想味道更加入味，可以多煮一段时间。
烀牛🐮肉做法:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干，把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可。烧好的牛腩做干锅，可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香菜和大蒜叶。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可。 选用牛腩肉非常香口感也很好。
烀牛肉有很多种，这里咱们以五香牛肉为例介绍一下，
先将牛肉洗净，用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜。牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出。放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干。切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
用料
做法
灌肠肉太干了怎么办，我那灌肠肉还全是瘦肉，昨天蒸了一根太干了怎么办？
主料猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米方法/步骤1准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。2生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓3颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁4肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破5上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好6手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味7手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉8肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口9灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干10准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断11北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸12这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
灌肠肉太干了怎么办，我那灌肠肉还全是瘦肉，昨天蒸了一根太干了怎么办？
主料猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米方法/步骤1准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。2生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓3颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁4肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破5上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好6手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味7手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉8肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口9灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干10准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断11北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸12这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
马田牛杂做法？
马田牛杂材料：
八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、面鼓酱、蒜茸、老姜、葱、白酒、牛杂、白萝卜。
操作方法
01
萝卜牛杂是牛杂做法里比较出名的。牛杂切成条状或块状，放到清水中煮开，除掉血秽。取出来洗干净。
02
把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱，烹白酒。
03
加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。
04
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