烤箱千层蛋糕的做法,烤箱千层蛋糕的做法大全

1. 烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法？
2. 烤箱烤千层酥的面团软了会怎么样，硬了会怎么样？

烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法？

一、材料和工具1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）

2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。

二、做法：

A蛋黄100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略.不要削到白的部分.会变苦)

B泡打粉1/4小匙teaspoon低筋面粉110g香草粉1/4小匙

烤箱烤千层酥的面团软了会怎么样，硬了会怎么样？

看似复杂其实也很简单的千层酥面团。在面团中裹入黄油，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，就形成了层次分明又香酥可口的酥皮。

千层酥有三种代表性的做法。

第一种是普通折叠法，用面团包裹黄油，然后折叠。这种做法的面团适合单独烘烤，然后再和奶油搭配制成甜点，比如千层酥（拿破仑）。

第二种反折叠法，用黄油包裹面团，然后折叠。反折叠酥皮比普通折叠酥皮更容易膨胀分层，口感更加酥脆，适合就这么烤来单独吃，比如蝴蝶酥。

第三种快速折叠法，将冷藏的黄油切成小块和面粉一起做成面团，然后擀平折叠，比起前面两种，它最简单快速。快速折叠酥皮虽然烘烤以后也会膨胀分层，但是它的口感没有那么酥脆，稍微偏硬，介于塔皮和普通折叠酥皮之间。与水分较多的水果或者奶油搭配，也不容易失去本身的特色。比如苹果派和德国甜点樱桃派。

千层酥皮并非折叠次数越多越好，一般***用四折四次法，或者三折六次法，这样做出来的千层酥皮具有最佳的膨胀度和口感。所以我们常吃到的千层酥皮其实并没有一千层，三折六次法一共是有730层。四折四次法呢，有兴趣自己算一下。

基本材料

面团

低筋面粉---250g

高筋面粉---250g