口水肉的做法窍门

1. “羹”的文化发展史，是如何从纯肉一步步变为无肉的？
2. 四川除了口水鸡，还有什么好吃的鸡吗？

“羹”的文化发展史，是如何从***一步步变为无肉的？

关于羹的历史说法有很多种，一种是乾隆皇帝赐名的“天下第一羹”， 相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。

还有说法最初的羹，是《左传·桓公二年》中所说的"太羹"，这是一种是一种不备五味的肉汁。也就是补加任何作料的肉汁。

不论怎么说，在我国，关于羹的历史肯定是由来已久了。关于他的做法也是随着烹饪技术的发展做法也不停的变换。从一开始的肉羹向蔬菜粮食的无肉羹转变。

最早的羹：以肉为主，蔬菜辅之。

在周代几乎凡是可以入口的肉类都用来做羹，其名随主料不同而异，有牛羹、羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹、脯羹等，都是***的。

如果在肉羹里加入藜菜、蓼菜、葵菜、芹菜、苦菜等蔬菜，就叫做"茂羹”。汉晋时期，羹的制作又有所发展，品种比先秦也要多一些。

后来随着烹饪技术的发展，制羹的方法就越来越复杂。凡羹一般食用前都要调和五味，此外，羹的名目也日益繁多起来。

变羹为汤：肉变可有可无

四川除了口水鸡，还有什么好吃的鸡吗？

口水鸡作为川味凉菜的代表产品，可以说是经久不衰。当然还有很多知名的川菜都是以鸡为原料随便都能说个几十种，今天这里就不一一列举了。

给大家分享一个，关于鸡的火锅。【烧鸡公火锅】， 这道烧鸡公火锅起源于90年代初，他也是从川味热菜的烧鸡结合了火锅特点。

下面就分享方法给大家

烧鸡公火锅主料：公鸡2斤（剁成块）

调料：巫家坎®鸡公煲底料 300克 ，鸡精30克，料酒20克，姜，10克，蒜10克，干辣椒30克，花椒15克，蜀八爷火锅油500克，菜油，150克

辅料： 洋葱50克，胡萝卜100克，竹笋100克， 水发香菇，50克。

方法：锅中下菜籽油烧至230°以上。下入看好的鸡块，煸炒至水分干十，下入姜蒜。洋葱一起煸炒，然后下入花椒辣椒。炒香。***如鸡公煲底料300克继续炒制。香味儿出来，放入500克的蜀八爷火锅油。 加入矿泉水1500克。

待汤汁烧开之后小火煮15分钟或者是用高压锅，压五分钟即可。

吃烧鸡公火锅的碗碟做法：芹菜花，葱花，香菜，蒜泥大头菜蜜。花生碎或者是熟黄豆。老干妈。这些调料放到碗里。带锅里的汤烧开之后，用勺子打到碗里就可以了。#巫家坎鸡公煲#

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四川除了口水鸡还有很多列如：

1. 凉菜：棒棒鸡、钵钵鸡、笨笨鸡、怪味鸡、椒麻鸡、藤椒鸡、巴蜀九味鸡、红油鸡片、麻辣鸡丝、烧椒鸡、剁椒鸡、麻辣土鸡等。
2. 热菜：芋儿烧鸡、香菇烧鸡、干煸仔鸡、辣子鸡、川东辣子鸡、姜汁热窝鸡、醋溜鸡、宫保鸡丁、小煎鸡、鱼香八块鸡、枇杷鸡、泡椒鸡、芙蓉鸡片、叉烧鸡、太白鸡、五香脆皮鸡、鸡豆花、辣子鸡丁等。
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你一定要去尝尝那个古蔺麻辣鸡，超级好吃。之前高三时马上过年了，但是我们还在学校，语文老师问我们想要什么礼物，因为他是古蔺的嘛，我们就说要吃古蔺麻辣鸡，他从古蔺回来后，连夜把麻辣鸡送到我们班主任那，让第二天给我们带来，哇，那个味道，我到现在都记得，真的超级好吃