走肉的做法

1. 捞化的做法是什么？
2. 结婚时送的离娘肉如何回礼？
3. 贩运生猪得有哪些准备？从农户手里收走送到肉食品厂是按照什么结算的？

捞化的做法是什么？

没吃过捞化的人，大概会比较被这个名字迷糊得一头水雾，捞化是什么？其实是一种美食。

在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。

在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。

捞化是福建福州著名的本地小吃，细数不下数十种。“捞化”其实就是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，和别处的什么苕粉、米线口感还是不同的，细细碎碎有韧劲。

捞化四季可食，冬日食之，舒筋活血，寒气尽去；春夏季又清爽清淡，清新回味。

做法其实也是很简单的，取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。当然，高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时。

捞化好不好吃当然有讲究，首先兴化粉要挑那种不是泡过水软趴趴的面，有嚼劲是首要。配料都处理的蛮干净的捞化就摆在你面前了，细软的面条、飘香的猪油、加了蒜蓉的清汤，足以收服你的胃！

捞化的配料，本地人最爱的当然是大肠子、小肚子等卤味，壹周君最经常吃的就是排骨捞化，排骨炖罐加上捞化，清淡滋补；牛杂捞化也是很常见，需要讲究的是牛杂汤，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味。

桃妹来解答。

第一次去福州的时候，和朋友一起去吃这个“捞化”。这什么稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原来就是汤米粉。那么问题就来了：这个捞化和汤米粉有什么联系？捞嘛，还有的说：从汤里把细米粉烫了以后捞出来，类似于四川的“冒”。但是这个化呢？

朋友就解释说，不是这样的。这里的米粉用的都是兴化粉。所以以前的老福州人就说，走，去吃捞兴化粉。再后来觉得麻烦，就说去吃捞兴化，再后来还是觉得麻烦，干脆简称叫捞化好了……

呐，这就是捞化。说不定过几年，大胡州人有要简称为：捞。一见面，喂，去吃捞吗？你才吃捞，你全家都吃捞！

好了不开玩笑了，就简单的说下家常怎么做捞化吧。

胡州的老化主要是两种汤底，一种是清汤的，一种就是酱汤的。所不同的是前一种就是普通的猪骨，牛骨，鸡骨，有时候还会加上剔骨肉一起熬制的。后一种除了这些配料，还会放入猪血和豆酱一起熬，熬出来颜色很深，有点日料味增汤的那个感觉，当然口味也重的多。

我们这里就做清淡一点的清汤锅底就行了。把猪骨，牛骨都敲开，和鸡架一起放入清水里浸泡两个小时去掉血水和杂质以后放入清水锅内加姜片，料酒焯水后洗净。

捞化，主要是捞，东西全部放到高汤里捞，越捞汤越鲜，特别是福州人喜欢吃海鲜，如花蛤，海蛎，虾，鱿鱼等，当然汤不是只放这些就够的，有的店有自己的草药秘方等，等汤都是经过一些药材的煎熬后变成美味的高汤的，最有加入必须的调味品还是要的，一般都是好的调味品，

结婚时送的离娘肉如何回礼？

离娘肉有二种，有男方送的和女方回礼，讲究不一样。

女方回礼的离娘肉:如果男方送了猪腿，丈母娘还会把猪腿作回礼让带走一条或二条。这叫有腿去有腿回，表示二家常往来。离娘肉的意思是指姑娘是娘身上的肉，被人娶走了，给一块肉权当作补偿

贩运生猪得有哪些准备？从农户手里收走送到肉食品厂是按照什么结算的？

你说的是做生猪贩运，首先，你得有一个能装100头以上的车，再有能拉50至60头的车5辆。为什么要拉50至60头的车？因为每个车也就收20至30头猪，合在一起也就100至200头，再说有时候收的多拉50头的也得去送！

为什么？因为每天拉50头以上一个价格，拉一百头以上一个价格，200头以上一个价格，上第一个档次每公斤1毛，上第二个档次2毛，以此类推！这是第一步。

第二：你得有至少100万的周转资金，到农户买猪用！还有屠宰场压钱！5天以上！如果没有那么多钱就得找专门给你垫付的，费用大约2-3%左右，还有其它每头大约3元左右！

第三：到农户拉猪还要找中介，一头15元左右，找动检，兽医站，照相，登记，打耳号，都要交钱！以前是5元一个，到屠宰场还有活体检疫！以前是2元！

最后，拉到屠宰场得饿三天再屠宰，屠宰是按头，皮，肉，结算的！下货不计入结算范围！3至5天后你去取你的结算清单就行了！到财务有钱你就支，没有钱你就等着，或者找垫付的！以上就是生猪贩运的大体流程！至于焊猪笼子等你都会！小的准备工作你就自己想吧！