拉丝奶油蛋糕的做法?
拉丝奶油蛋糕是一款美观且美味的烘焙甜品,其特色在于蛋糕顶部的拉丝奶油装饰。以下是制作拉丝奶油蛋糕的步骤:
### 材料:
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 50克
- 植物油 30毫升
- 细砂糖 60克(分为两部分,30克用于蛋白,30克用于奶油)
- 盐 1克
- 香草精 几滴(可选)
食材准备:
戚风蛋糕胚:蛋黄60g、蛋清10g、玉米油60g、纯牛奶10g、细砂糖50g、低筋粉10g
操作步骤:
1.将50g白砂糖分三次加入到蛋清中,将蛋清打至有小弯钩的湿性发泡即可
3.将低筋粉过筛到蛋黄中搅拌成蛋黄糊
4.先挖取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再将翻拌好的蛋黄糊倒回到蛋白中,进行翻拌,直至蛋白与蛋黄糊均匀
台湾拔丝蛋糕做法?
主料鸡蛋150g低筋粉100g糖90g玉米油40g牛奶50g肉松30g奶粉3g
拔丝蛋糕的做法步骤
1.肉松提前撕碎备用
2.鸡蛋加糖搅匀,隔水加热至37度打发,直至出现纹路,且不会很快消失
3.筛入2/3的低粉,奶粉拌匀
4.牛奶和油和匀后与剩下的面粉搅匀,加入小部分打发的蛋糊拌匀,再倒回打发的蛋黄面糊中拌匀
5.加入肉松拌匀
6.放入纸杯中,烤箱提前160度预热,160度烤20分钟即可
7.烤完出炉震盘,放凉
古早味拉丝起司蜂蜜蛋糕怎么做?
1· 在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具,如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替,或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。
2· 然后把所有材料秤量好。面粉过两遍筛
3· 分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个,最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中(超级啰嗦)
4· 烧热油至油面有涟漪产生,油面温度约110-120摄氏度
5· 将热油冲入面粉中把面粉烫熟,用手抽快速搅拌均匀
6· 加入蜂蜜和盐搅拌均匀
7· 分次加入6个蛋黄搅拌均匀
8· 面粉烫熟以后具有超强的吸水性,蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒,不要紧的。然后分次加入牛奶,每次都要充分混合后再加入下一次。
9· 搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。
10· 加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下,而是粗线状,并且落入面糊中没有明显纹路。
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