重庆牛腩面的做法,重庆牛腩面的牛腩怎么做

1. 重庆面肉是怎样做的才好吃，？
2. 四川排骨面的做法？

重庆面肉是怎样做的才好吃，？

重庆面肉按下面三个步骤做一定好吃！

第一步：

精选牛肋条肉，切成巴掌大小，清水浸泡两小时出血水，再入清水锅煮出血水，打去表面浮沫后捞出牛肉，锅中汤水留下待用；

第二步：

制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，（红油豆瓣＋老豆瓣）炒香，出色，再下入花椒、辣椒，八角、桂皮、山奈、小茴香，等熬出香味，底料制作完成；

第三步：

将牛肉切小块，下入高压锅中，一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水，再放入鸡精、味精、盐、白糖，葱节，高压锅压二十分钟，牛肉浇头制作完成。

第四步：

最后把面的调料放碗底，加上鲜切细面条，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 

重庆面肉的做法：

1.将牛腩焯水后切小块，加入锅中焯肉。

2.加入西红柿、菠菜、香叶等辅料，煮至软烂。

3.加入酱油、糖等调味品，再加入少许清水，慢慢煮一两个小时至牛肉软烂。

4.将煮好的面条放入锅中，加入焯过水的牛肉和原汁汤，再加入少许清水，煮至面软即可。

四川排骨面的做法？

油热后，葱姜蒜下锅1勺豆瓣酱，1勺牛肉酱翻炒，放入排骨和香菇，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，适量五香粉调味，准备一个炖锅，底部铺一层黄豆芽，放入炒好的排骨和香菇最上面放上桂皮（放半块就够了，整块太多），香叶，八角，葱，1勺辣椒粉，2勺番茄酱，1勺耗油，加水煮一个小时

排骨 1斤","白萝卜 适量","青葱 2支","白醋 1小匙","米酒 1大匙","盐巴 适量"

做法

1: 冷水淹过排骨以中火煮至水滚，倒掉血水。

2: 再加入白萝卜继续小火滚一小时。

3: 川烫后排骨稍微冲净，加入新的水、青葱、米酒、白醋煮滚后，转小火炖煮1小时。

川味排骨面做法：

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。

排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。

川味牛肉面烹制方法：

（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。

（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。

（3）.将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

川味肥肠面做法：

（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。