冻子肉的做法***

1. 猪蹄怎么做皮冻肉？
2. 制作冻肉的方法？

猪蹄怎么做皮冻肉？

猪蹄若干只、八角花椒适量，生姜些许，加白酒去腥提香，盐少许作底味，酱油少许上色。

做法

猪蹄要干净，毛多的话，不成。先凉水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不干净的地方清理一下，劈成两半，放入高压锅里压20分钟至猪蹄烂，拿出来，，把皮扒下来，另起锅放水和调料煮（调料要另包和汤分开），高压锅没压烂也没关系，接着在锅里煮烂就成了。根据皮的多少掌握水的量，煮到汤稠，拿出来放凉，再放进冰箱一晚上，第二天就能吃着皮冻了

食材：

猪蹄200克、酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜1块、大葱1段、冰糖5克、盐1茶匙、油适量。

步骤

1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；

制作冻肉的方法？

原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。

作法：

第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。

第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。

第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。希望***纳

用料:猪皮100克，水400克，料酒15克，盐一小勺。

做法:

1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干，切成小丁。

3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀。