蛋白还是拉丝状态可以做成蛋糕吗？
蛋白质在拉丝状态下是无法制作成蛋糕的。蛋白质在加热的过程中会发生变性，从而形成稳定的结构，使蛋糕体积蓬松。而拉丝状态下的蛋白质已经失去了这种结构，无法提供蛋糕所需的蓬松性。
因此，蛋白质需要打发至泡沫状或者软硬适中的状态，才能用于蛋糕的制作。
拔丝蛋糕怎么做呀？
制作食材
1.主料
2.辅料
制作工具
烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱，具体情况因人而异)
商用打蛋器一台。
模具。
制作步骤
首先感谢邀请回答：
做法：
2.蛋黄内所有食材放入蛋黄盆内3.搅拌均匀（这时候可以预热烤箱）
4.蛋白内放入白糖（这时候可以预热烤箱了160度）
5.蛋白用电动打蛋器打到长长的弯钩状.
6.打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄内
7.翻拌（像炒菜一样）均匀8.翻拌好的蛋黄糊和蛋白糊全部倒在一个盆内
9.翻拌（像炒菜一样，不要搅拌）均匀
拔丝蛋糕是当下最火的一款蛋糕。
准备食材
低筋面粉60克，鸡蛋2个，肉松100克，糖30个克，黄油25克液态，
步骤。
2将鸡蛋放入容器中打散。
3锅内烧水,差不多有点烫手的程度,开始打发。
4打发到浓稠状态。在上面写字不会立即消失。
5将低粉分两次加入蛋糊液中。
1.先准备 绵白糖 130克、鸡蛋 5个、玉米油 124克、纯牛奶 50克、盐 1.5～2克、肉松 50克、低筋粉 160克、烘焙奶粉 10克、双效泡打粉 5克、蛋糕油 16克、纸杯。
2.把鸡蛋打到碗里，加入糖、盐用打蛋器打发3~4分钟左右。
3.加入蛋糕粉，泡打粉，奶粉，牛奶，蛋糕油，继续搅拌蛋糊。
4.放入适量的油，搅拌均匀后加入肉松。
肉松最好用打蛋器先搅一下，或者提前用手拨弄蓬松，边搅打边加入，（肉松在可搅拌均匀的前提下，时间越短越好，控制在一分钟内）。
轻轻的震动烤盘，把气泡震出来，130℃，中层上下火烤25分钟。
6.蛋糕出炉后，冷却后即可食用。
拔丝蛋糕是一个新兴的西点蛋糕品种，刚开始听到这个蛋糕名字，我和大家的反应一样，以为是像拔丝地瓜那样的做法。后来经过一番研究才了解，原来是里面加了肉松，所以有了拉丝的效果。正好赶上阳晨模具到了，赶紧动手做了起来，味道真心不错哦。阳晨的这款圈圈小杯模具，造型可爱，不粘效果超级棒，出炉轻轻倒扣就脱模了，再也不用因为制作繁琐的脱模膏发愁了。
拔丝蛋糕的制作方法与步骤：
材料：低筋面粉 60克；鸡蛋 2个；糖 25-30克；玉米油或黄油（液态） 25克；肉松 100克。
Step1. 模具温水清洗干净擦干备用。
Step2. 将鸡蛋和糖放入容器中打散。
Step3. 锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发。
Step4. 打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。
Step5. 将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡。
Step6. 然后倒入油再次翻拌均匀。
Step7. 倒入肉松翻拌均匀。
拉丝蛋糕里面的丝是什么丝？
你好，拉丝蛋糕里面的丝其实就是肉松，肉松就是丝状的，将它和面粉、鸡蛋等材料混在一起烤出来之后再掰开就会出现丝了，但是它实际上是可以扯断的，只是视觉上有丝的效果而已。拉丝蛋糕需求的材料并不多，只需要准备蛋黄、牛奶、玉米油、低筋面粉、肉松、盐、细砂糖等，然后搅拌制作混合在一起即可，需要注意的是烤箱温度不能太高，保持在160℃左右，中层烤20分钟就可以了。
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