无水脆皮蛋糕怎么做?
无水脆皮蛋糕怎么做?
大家好,我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。很高兴能回答你的问题。
关于无水脆皮蛋糕
表皮酥脆,口感清脆,吃上一口咔嚓作响。又因为无油无水,一口气若吃上几个也不用担心会吃腻。制作简单易操作,食材只需要准备三样东西:鸡蛋、面粉、白糖。就是这么简单!童年的回忆也是满满的!
准备主要的食材,鸡蛋4个、白糖75g、低筋面粉110g。
加快打发鸡蛋的速度,继续操作,室温低的可以在40°左右的温水中打发鸡蛋,这样可以提高鸡蛋的打发的速度。
继续使用打蛋器高速打发,一直到提起打蛋器时,从上面滴下的蛋液不会马上消失的状态即可。然后使用打蛋器低速处理下产生的大气泡。
使用打蛋器打发好的蛋液表面细腻光滑,如丝绸一般柔顺,如此这般蛋糊就制作完成了。随后我们把低筋面粉过筛放入蛋糊里。
把面粉和蛋糊均匀搅拌后,装进裱花袋里。关于蛋糊,搅拌时一定要万分小心,不可以随便胡乱搅拌,这样会严重消泡,影响蛋糕的蓬发。
把制作好的面糊挤进蛋糕模具里,面糊的表面撒上适量的辅料,例如瓜子仁、芝麻等都可以。放进提前预热好的烤箱,上下火180°烘烤20-25分钟左右就可以了。
就这么简单一款美味的无水脆皮蛋糕就做好了!
无水蛋糕,脆皮蛋糕,配方是十二个蛋糕的量哦
材料:低筋粉130g 全蛋液190g (大一些的鸡蛋大概四个鸡蛋)白砂糖30g柠檬汁15ml 蜂蜜65g 玉米油40g 芝麻一点点
步骤:
1 把全蛋液、白砂糖、蜂蜜全部放在一个盆里打蛋器高速打发,途中把柠檬汁分三次加入,有利于打发全蛋,在打蛋盆外面套一个大盆子,放上温水隔水打发更容易,全蛋打发后体积变大,颜色发白,提起打蛋器纹路不会消失,大概15分钟可以打发;
2 把面粉筛入蛋糊中搅拌均匀,不要有干粉即可;
3 把植物油加入搅拌好的鸡蛋面糊中搅拌均匀;
4 模具稍微刷点油,把搅拌好的蛋糕糊均匀的倒入模具中(如果有裱花袋可以倒进裱花袋挤入模具,这样不容易倒出来)表面撒上芝麻;
5 烤箱中层,上下火170度 17分钟;
6 出炉后立刻脱模晾晾
蛋8个,糖250克,打发发白浓稠,加低筋面粉310克,泡打粉2克,继续打发浓稠,加100克玉米油,打发均匀即可,裱花袋挤纸杯中,上火180°,下火190°20-25分钟即可
无水脆皮蛋糕制作起来非常简单,成功率比较高,好操作,用料简单,成品口感俱佳,是家庭零食中的首选。我总是隔三差五给孩子们做一些?今天分享我的做法和注意事项供你参考。
【食材】
低粉150克 玉米油100克 白砂糖50克
鸡蛋6个(可做12个成品)
- 低粉:低筋面粉俗称低粉,用来做蛋糕类离散松软状的糕点。面粉因为蛋白质含量不同,而分为:高筋面粉蛋白质含量10.5-13.5, 适合做面包)中筋粉蛋白质含量 8.0-10.5 ,适合做面条 点心;低筋粉蛋白质含量 6.5-8.5 ,适合做点心 蛋糕量)。如果买不到低筋面粉一般可用中筋面粉(或普通面粉)+玉米淀粉以4:1的比例调配而成。
【做法】
- 1、所有材料称重,做蛋糕就是这样,尽量按配方做,成功率高,不像做馒头,偏差一些看不出来区别,烘培类的就是最好按配方做。
- 2、3个鸡蛋加白糖打发,打到可以拉线的状态,最后加入过筛的低筋面粉,分两次筛入,用翻拌到手法,以免起筋,最后加入玉米油翻拌均匀。
- 3、倒入模具,如果是厨房小白,建议装入裱花袋挤入模具,以免掌握不住量,到的到处都是。
我是爱烹饪的豆妈maomao,希望我的分享可以帮到你,喜欢我的菜谱记得关注我哦!感谢浏览!
你好,我是三三!
疫情期间一直买不到糖,三三最后用蜂蜜做了一款无水脆皮蛋糕,没想到还挺好吃的。
咬上一口瞬间回忆起儿时有关脆皮蛋糕的味道~
【原材料】:3个鸡蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克(可以不放)
【制作过程】:
1、鸡蛋➕蜂蜜倒入盆内
2、全蛋非常难打发,可以放一盆热水加速打发
打好的样子look,拎起打蛋器,滴下的蛋液所成的形状至少5分钟不会消失!才能算打发好了!
3、筛入低筋面粉(一定要过筛哦)
画Z字搅拌均匀
无水脆皮蛋糕的商用烤箱分几种?
无水脆皮蛋糕的商用烤箱主要根据燃料类型和功能进行分类。常见的商用烤箱包括电烤箱、燃气烤箱和木炭烤箱。这些烤箱可以根据烘焙需求进行选择,例如温度控制、容量、预热时间等因素。
此外,还有一些特定的烤箱,如烤鸭炉和烤鱼炉,它们具有特殊的设计和功能,适用于不同类型的烹饪任务。 _
没有模具怎么能烤脆皮蛋糕?
烤蛋糕没有模具,可以用纸杯、锡纸、玻璃瓶、玻璃碗、不锈钢盆来代替。蛋糕模具是由不锈钢、铝合金等制成,用于蛋糕胚的成型。有固定式和脱卸式之分,使用时根据需要进行选择,在酒店用品的地方有卖。
脆皮蛋糕怎么酥得掉渣?
脆皮蛋糕想要酥得掉渣,需要调高烘烤温度,在蛋糕顶上盖一层曲奇酥皮。做法是先准备常规小杯子蛋糕材料,包括低筋粉,植物油,糖,牛奶,泡打粉,鸡蛋,混合均匀后放烤箱,烘烤初步定型。
同时做曲奇酥顶,成分是黄油,低筋粉,糖,混合均匀,擀成大片,切出小块,每个蛋糕上放置一片,继续烘烤,即成酥皮小蛋糕。
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